Prinsipper for mat og vin kompatibilitet: fusjonere og kontrast av smaker. Kjøtt - rødvin, fisk - hvitvin

Oppnå harmoni av smak kan intelligent kombinere vin og mat. edle drikken Quest - satt av måltidet - for å understreke sin verdighet eller skjule feil. Det er av denne grunn at vin tatt å velge bare etter hovedrett ble bestilt. Vurdere de grunnleggende prinsippet om å matche mat og vin, og hva du trenger å vite for å få en ekte gastronomisk orgasme.

nøkkel~~POS=TRUNC

Det er mange kjennetegn som skiller den sprudlende drikke. De utgjør prinsippet om matchende vin og mat. Kort betegne dem:

• astringency;
• surhet;
• tekstur;
• alvorlighetsgraden av smaker;
• sødme.

Avhengig av hva slags egenskaper er dominerende, er det mulig å tilby en bestemt vin i tillegg til parabolen. Men det bør være oppmerksom på at mat er også forskjellige i sine egenskaper. Men de er mindre, intensiteten av smak, tekstur (fett, saftighet, hardhet eller mykhet) og graden av søthet. Nå trenger vi å kombinere og gjøre de grunnleggende prinsippene for kompatibiliteten av mat og vin.

Hovedprinsippet for enkelhet

Hvis du ikke er en ekspert, og ikke forstå detaljene av den edle smaken av drikken, i enhver restaurant pinne til den viktigste og viktigste regelen: liker å like. Hvis du velger lette måltider (salater, mager fisk, dessert), så de tar den samme enkle vin. Omvendt vil fyldig vin heve smaken komplekse kjøttretter.

Husk de grunnleggende prinsippene for mat og vin kompatibilitet med følgende tegning.

Red terte vin er best kombinert med sterke retter. Slik mat er solid, sterk mettet fremstilles fortrinnsvis fra animalsk opprinnelse produkter med en langvarig varmebehandling. For eksempel, varmt eller bakt fårekjøtt.

Hvit enkel vin er perfekt kombinert med lys enkle retter. Dette er mat laget av lett fordøyelig vegetabilske og animalske produkter. Småretter er lav i fett, de er klar raskt, for det meste tilberedt på damp.

Kombinasjonen av tekstur

vin tekstur varierer i nærvær av tannin. Det er en naturlig forekommende polyphenol, som i store mengder er også funnet i te. Sparkling drikke på grunn av tannin blir mer tørr og syrlig. For viner med en uttalt tekstur er Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot og Syrah If. De er lei av spillet, vannfugler eller biff.

Det er svært viktig at tilføres rødvin. Mer modne varianter har myknet tanniner, så måltider bør være avslappet. Det går bra med Chianti lapskaus, og rødt kjøtt grillet Cabernet Sauvignon.

Delikat og tørre viner har struktur: Barbeda, Zinfandel, Pino Nuar, Grenache, Merlot. De kan kombineres med en pizza, sjømat salat eller friske grønnsaker.

smaker fusjonere prinsippet

Mange vinkelnere mener at vin og mat bør helt oppløses i hverandre, utfyller og understreker smaken. Sammenslåingen av smaker for velsmakende retter og desserter. Et godt eksempel - Foie Gras og Sauternes. Rosa vin perfekt supplement sushi med laks og reker.

sauser prinsippet

Dersom det under matlaging vin saus ble brukt, er at samme drink vanligvis servert ved bordet. Vanligvis harmoniserer slik kombinasjon perfekt med rødt kjøtt. Sursøt saus med vin servert med fårekjøtt, svinekjøtt og selv kylling.

farge prinsippet

En annen regel kombinasjoner - i farger. Oppvask og drikke må være i harmoni, eller i det minste lage vakre duett. Hvitvin får bløtdyr, krepsdyr, fisk eller hvitt kjøtt fjærkre. Smak rødt viltkjøtt eller husdyr perfekt streker rødvin. Til dette kan mates sopp, biprodukter fra blodet (lever, hjerte, medaljonger steking medium og svak).

Selvfølgelig kan det være unntak. Kyllingen kan leveres med både rød og hvit vin, avhengig av fremstillingsmetoden.

geografisk

Prinsippet om matchende vin og mat er ikke bare smaken egenskaper, men også den regionen som de oppsto. Viner fra hele verden betinget delt inn i to grupper. Den første er de som er laget i landene i den gamle verden - Georgia, Frankrike, Italia, Ukraina, Moldova, Armenia. Sparkling drikker i disse regionene varierer i intensitet, aroma og mykhet. De er vedvarende og er perfekt kombinert med småretter og desserter.

Den andre gruppen - en drink av den nye verden. Viner er produsert i land som Sør-Afrika, Australia, New Zealand. Sammenlignet med Europa, begynte vi å lage vin her mye senere, bare 200-300 år siden. Southern klimaet er varmt og tørt drinker gjort mer saftig og tett i tekstur. Derfor, sommelier tilby dem til den velduftende og rike retter.

alder prinsippet

Vin Extract spiller en stor rolle. Unge umodne drikker karakterisert lysstyrke noe aggressiv smak. De er litt surt, de føler tannin. Over tid vil disse kvalitetene myke og vinen blir mykere og mer syrlig. Dermed umoden vin anbefalt å tangy rike retter, men det viktigste er at spising ikke er dominert av hvitløk, eddik og pepper. Modne viner heve smaken av bakt kjøtt, fjærfe eller andre raffinerte og delikate retter.

Vin og ost

Tradisjon legges sterk drikk ost har nådd oss siden dagene i antikkens Hellas. Det var det som produserte de beste vinene og fine meieri delikatesser. Nå ost og vin - det er en obligatorisk del av enhver fest. Men å velge én ting til en annen er ganske vanskelig, fordi du må være i stand til å forstå ikke bare i smaken av drikken, men også ost. De som ikke er gode på det, hjelp noen regler:

1. Den aller første regel: alltid gi preferanse til hvitvin. Det er mykere og ikke ødelegge smaken av noen OST.
2. Sursøt saus med ost går bra med sterk drikk.
3. Smak tømmer avbryter enhver smak. Unngå alderen viner.
4. Salte ost med sur vil virke enda mer sur, hvis den blir servert til vin.
5. Det må betraktes som et utdrag av begge produktene. Den eldre osten, jo mer krevende er det å drikke alder.
6. Ikke overse geografiske prinsippet. Produkter fra samme region er best utfyller hverandre.

Og for å bedre forstå hva prinsippet om matchende mat og vin passer i forhold til ost, foreslår vi å vurdere følgende figur.

Nå som du vet hvordan du skal velge den edle drikk til ulike retter. Smak, eksperiment, nyte blomstene - og snart vil du bli en ekte foodie. Drikk vin sakte, og aller viktigst - ikke bry ham med tre tabuer: eddik, pepper og hvitløk.