Oksekjøtt: ernæringsmessig verdi, sammensetning, kalori

Mange spørsmål hvorfor kjøtt av en ku som kalles "biff". Dette ordet har sine røtter i det gamle Russland, der "govyado" snille kalles storfe. Siden den gang har ordet forandret seg litt, men holdt seg i vokabularet.

Biff er på tre klassetrinn - jo høyere, første og andre. Den mest verdifulle anses å være kjøtt av et ungt dyr, det er den mest skånsomme. Den gamle ku kjøtt tøff og tørr. Fargen på kjøtt, så vel som dens smak egenskaper er forskjellige og avhenger av alder, kvaliteten på mat og rase kyr. Når du kjøper kjøtt er det viktig å nøye vurdere sitt utseende. Dermed blir rød farge, strålende kutt og elastisk å ta et stykke å snakke om sin friskhet.

Biff, mat verdien er så stor at det gjør dette produktet en integrert del av menneskets menyen, veldig populært. Det kokt, stuet, stekt, bakt og røkt. Brukes til å lage supper og burgere fra den og gulasj.

Energiverdien av kjøtt

Kjøttet av kua er et stort antall av vitaminer og sporelementer. I tillegg er det anses gunstig for helsen, fordi det ikke er preget av høy fett diett. Produktet i seg selv kan ikke anses tungt for fordøyelsen og assimilering av kroppen. For å sikre riktig mengde protein ofte nok i biff bør være en meny. Kalorier per 100 gram er det 135-225 Kcal. Denne forskjell skriver seg fra det faktum at forskjellige deler av kua har en annen kroppsfett. Nakke og skulderblad er mer kost, og bryst og Pashnina - den mest skadelig for helsen, som fett i disse delene mye mer (6,5 g i halsen og nesten 19 gram Pashnin). Men protein er mest i loin - 20,2 g, og lavest i bacon - 17 g per 100.

Å bedømme hvor høy ernæringsmessig verdi av kjøtt av okse, en tabell som inneholder data om innhold av fett, protein og kalorier av kjøtt av forskjellige dyr, viser at på mange måter er det dårligere enn andre typer. For eksempel, er fettinnholdet høyere i lam, svin og kylling.

Kalori innhold, de er også overlegen, hvis vi utelukker svært del av dietten av okse. Men innholdet av protein ku kjøtt foran alle andre. Biff inneholder en stor mengde vann som går tapt under matlagingen. Det er derfor feil matlaging metoden urette valgte delen vil føre til at kjøttet vil slå tøff og smakløst.

Nyttige egenskaper kjøtt

For kroppen er meget nyttig oksekjøtt ernæringsmessige verdien av proteiner er tilveiebrakt. De er lettfordøyelig og er avgjørende for å sikre tilstrekkelig ernæring. Kuas kjøtt inneholder vitamin B1, B2, B5, B9. B6 og B12 er en vitamin-satellittene, fremmer bedre absorpsjon av jern. Vitamin A er essensielt for opprettholdelse av vitamin C forbedrer immunitet og styrker blodkar. En annen grunn er verdsatt biff? Dens sammensetning meget høyt innhold av sporelementer: kalium, kalsium, natrium, magnesium, jern, sink, fosfor. Mesteparten av jernet som finnes i leveren.

Kokt kjøtt er nyttig for idrettsutøvere, det bidrar til en raskere tempo i utvinningen fra skader, smittsomme sykdommer. Det anbefales også for de som ønsker å redusere sin vekt, og folk som lider av diabetes.

Kjøtt som deler av det som er passende

Forskjellige deler av oksekjøtt har forskjellige egenskaper og er beregnet for innbyrdes forskjellige fremstillingsmetoder. For ikke å bli skuffet, er det nødvendig å forstå biff. Utvilsomt den beste i smak anses loin og roastbiff. Men i denne delen av biff brukes i matlaging, slutter ikke der.

For eksempel, kjøtt bakdel karakterisert som saftig og øm, der er fiberen relativt liten. Anbefales for matlaging steker.

Å slukke og ruller egnet kjøtt fra et område som kalles "ball". Kjøtt fra denne delen av storfekjøtt er preget av et lite fettinnhold, men det er ikke fiberholdig. Den brukes til å skrape kjøttet.

Ankelen er også egnet for ruller og hakke. Det absolutt ikke kan kalles mild, men kjøttet er gjennomsyret med tynne striper av fett. Dette gjør det mulig å bruke den selv for baking i ovnen.

Den bakre del av kalver som annet stek brukt for deres grillet eller brukes til steking. Dessuten er haledelen og bakdel hyppig anvendt ved fremstillingen av buljonger.

Flat roastbiff ment for matlaging biffer på bein og rumpe biff. Filet vanligvis bakt eller stekt.

Kjøtt øvre kanter godt egnet for hamburgere. Også den brukes til matlaging over et bål elskere av kjøtt på ribbeina. Kjøtt med falsk ribbe karakteriseres som meget saftig og møre. Så han foretrekker som krever kjøtt for en rask bruning.

Kjøttet fra baksiden av ganske universell. Halsen anvendes for fremstilling av tykke og rike supper, det kan steke, stuing eller ragu gjør.

Før du begynner å lage mat kjøtt med skulderen, er det nødvendig å kutte fettet delen. Så marinere kostnader og gjøre det varmt. Også den brukes til baking. Falske filet er best brukt for grilling. For kjøtt gulasj som det ikke er egnet, er resultatet skuffende.

Ideelt for supper og koke oksekjøtt anses hvis sammensetning som innbefatter et brystbenet (midten og i midten) og tverrgående ribber.
For fremstilling av kokt kjøtt er også ofte brukt side.

Hvordan lage biff

På grunn av det faktum at energien verdien av storfekjøtt er høy nok, det er godt absorbert og ikke opp i vekt, er det anbefalt for gravide. Men det er viktig å forberede. Når du tilbereder biff skal tømmes etter koking vann flere ganger. Dette vil frigjøre kjøtt fra alle skadelige stoffer. Det er verdt å huske at med denne metoden for å tilberede biff mister store mengder vann - opptil 40%. Slik at det ikke blir for stramt, må du velge et stykke av de mykeste delene - skjæring.

bakt kjøtt

For de som holder seg til en diett som passer bakt i folie biff, kalorier kan pr 100 gram gjøre litt mer enn 100 kalorier. Retten er ganske kjedelig hvis krydre med salt og pepper, duskregn med noen dråper sitron. Når du velger kjøtt, bør du ta hensyn til blant annet bladet delen.

Kjøtt, dampet

Tenker på hvordan å bli stekt biff, mat som ikke må overstige verdien av 200 kcal, er ikke å være diskontert slik variant varmebehandling som damp. Selvfølgelig er det nødvendig å gi preferanse til lav-fett kjøtt og gjøre en minimal mengde krydder og sauser.

steke

Oksekjøtt, mat som vil være den maksimale verdi, ofte utsatt for steking. Dette forklares med det faktum at for denne typen varmebehandling brukes ganske fettstoffer kjøtt. Ellers fatet vil slå ut tøff og tørr. I tillegg ofte fagfolk råde ham lett mariner.

Det er mange måter å tilberede biff. Oppskrifter variere sitt kalori, som bør tas i betraktning når man velger den optimale variant.