Hvordan å fryse mat?

Moderne apparater betydelig forenkle livet til husmødre. Et slikt nyttige enheter regnes som et kjøleskap der du kan lagre nesten alle tilberedt mat, og i lang tid. Det er nok da å få dem til å varme opp. Men det skjer at noen av kjærlig tilberedte retter er ganske uegnet for konsum. Dette skyldes det faktum at de frosne produkter skal være rett.

Hvilke produkter kan bli utsatt for frysing?

Først må du forstå at det ikke er nødvendig å fryse. Det er best å ikke sette i fryseren hermetisert, hakkede kokte poteter, cottage cheese, egg, eggekrem, gelé, krem, unsterilized melk, majones. Vær også oppmerksom på at produktene ikke kan plasseres i kjøleskapet i form av varme.

Hvilke produkter er frosset? Her er den mest omfattende listen:

• friske, unge, kokte grønnsaker, mos dem;
• nesten alle typer fisk, kamskjell, østers, muslinger,
• krabbe, hummer, reker;
• moden frukt (bortsett fra de som inneholder store mengder vann);
• meieriprodukter - ost, margarin, fet krem, smør, smult,
• kjøtt;
• kjeks, kaker, brød;
• deig;
• ferdigretter;
• buljong;
• smakstilsatt Butters;
• frø, nøtter.

kjøle- og fryseteknologi

Enhver kjøleskap frossen mat, og de kan lagres i lang tid bare når frosset. Hvis du følger reglene for lagring, selv etter ganske lang tid, de er av høy kvalitet og inneholder alle næringsstoffer. Bør ta hensyn til dette punktet: kulde bidrar til å bevare kvaliteten på produktene, men ikke for å øke den. Hvis utgangspunktet godartede frukt, grønnsaker og kjøtt hadde vært frosset, og deretter et par måneder etter sin tining, er de samme. Rot peremorozhennoe kjøtt infisert røtter forbli den samme.

Hvis ferdigmat inneholder skadelige bakterier, vil den kalde forsinke deres evne til å leve, men de står fremdeles. Ved en temperatur på -18 grader deres antall er vanligvis den samme, men hvis temperaturen begynner å stige, blir bakteriene aktiveres umiddelbart og vil aktivt proliferere i kammeret.

Hva skal fryse produkter?

Ved hjelp av riktig emballasje for frossen mat, kan du være sikker på at selv etter ganske lang tid, de beholder sin friskhet, farge, smak, næringsverdi og fuktighetsinnhold. Mat kan fryses i rå tilstand i sin opprinnelige emballasje, men det er best å ytterligere pakke dem i et lag av plast. Også, ikke satt i fryseren kartonger melk, iskrem, pannekaker, hamburgere og så videre. N., som skal brukes for at poser eller beholdere.

Emballasje til frossen produktene må oppfylle følgende krav:

• være ugjennomtrengelig for fuktighet, luft, fett og olje;
• ha en styrke, pålitelighet;
• det bør ikke lett rive, knuse eller sprekke ved lave temperaturer;
• lukkes lett og sikker måte;
• bør ikke hindre inntrengning av fremmede lukter.

Frossen mat kan lagres i to typer emballasje - faste beholdere og fleksible poser eller film.

Faste beholdere laget av plast eller glass som vanligvis brukes for frysing av bretten lett, og flytende produkter. Plastposer og film er nødvendig for å fryse tørre produkter, så vel som de som er uregelmessige i form, og er vanskelig å sette inn i beholdere.

Riktig forberedelse produkter

Før du fryse mat, bør de undersøkes nøye. Hvis noe har begynt å svekkes, vil det bli avhendet uten anger. Produktet må rengjøres grundig. De bør være forberedt på en slik måte at etter tining kan de umiddelbart fortært. For dette formål, produktene sortert, vasket, kuttet, dampet, forvellet, frukt groper fjernet og sløyd fisk. Etter bading nødvendigvis alle tørket. Nå er alle små porsjoner plasseres i spesielle pakker eller kjøkkenutstyr.

Varm frukt, grønnsaker, urter eller kjøttet blir først avkjølt til romtemperatur og deretter anbrakt i en kjøler, og deretter - i fryseren.

frysing

Det bør være så raskt som mulig for å utføre frysepunktet, siden hvis iskrystaller dannes umiddelbart, noe som kan ødelegge duken på produktoverflaten. Som et resultat, er juice strømmer, en reduksjon i den gastronomiske og ernæringsmessig kvalitet, smak og farge forverret. Derfor bør frysetemperaturen være -18 grader. Dette hindrer vekst av bakterier og bidrar til å bevare den ernæringsmessige verdien.

Frysing bør være fullstendig, t. E. Produktet blir utført på hele dybden. Jo lavere temperaturen er, oppstår det bedre frysing. Brudd på reglene i denne prosedyren senere kan påvirke menneskers helse.

Secrets effektiv frysing

Frossen mat i lang tid beholde sin kvalitet, trenger du å vite noen hemmeligheter.

• Frysing er bedre å lage tynne deler, som i dette tilfellet, vil denne prosessen gå raskere. Stor frukt før det må kuttes i små biter.
• Produkter i form av briketter er best lagt i fryseren vertikalt, noe som gjør en liten spalte. I dette tilfellet er de fullstendig promorozyatsya, og spalten som er nødvendig for luftsirkulasjon.
• Ikke overfyll kjøleskapet eller fryseren produkter beregnet for langtidslagring, siden det kan senere påvirke kvaliteten.
• Frosting bør bare være i en forseglet pakke.

Neste vurdere reglene for visse typer frosne matvarer.

Grønnsaker, urter og sopp

Til riktig frøs grønnsaker, bør dette gjøres umiddelbart, så snart de ble brakt ut av butikken eller brakt ut av landet. De bør være vasket, kuttet i stykker, tørt, kjølig og pakke i en plastpose og deretter fjernet i kjøleskapet. Med sopp og alt må gjøres raskt, men i motsetning til grønnsaker, kan de fryses rå, kokt eller stekt. Når det kommer til grønt, så det er vasket, tørket grundig og plasseres i en forseglet pakke.

Frukt og bær

Små frukter er vanligvis frosset hele og kutt i store biter. Ben fjernes vanligvis på forhånd, så vel som i kjernen av pærer og epler. Hvis frukten er ganske saftig, og etter tining anbefales det å forberede potetmos. Bringebær og jordbær er vanligvis lagret, helle sukker.

Kjøtt og fisk

Fersk fisk og frosne kjøttet i små stykker i en forseglet beholder. Fisk før lagring, sørg for å rengjøre, skyll og tørk.

melprodukter

Når frosne produkter som dumplings, dumplings, pannekaker, ruller og ferskt brød, er det nødvendig å overvåke integriteten av pakker. Ferdige produkter skal ikke holde sammen med hverandre, og brød er ønskelig å skjære i stykker.

ost

Produktet kan fryses et stort stykke, da det ikke vil falle fra hverandre. Dersom før lagring blir den skåret i små biter, må beholderen legge 1 lm. L. mel eller maismel til skivene ikke holde sammen.

Hvordan du lagrer mat i fryseren?

Lagring av frossen mat bør være en viss temperatur. Tidspunktet må overholdes.

Slakteavfall og hakket anbefaler å lagre mer enn 2 måneder, svinekjøtt, fjærfe og mager lam - 6 måneder, oksekjøtt og vilt - opp til 10 måneder. For ferdigmat, rent fett og kjøtt, er denne perioden 4 måneder. Sjømat og en liten fisk butikk ca 2-3 måneder, deler av stor fisk - seks måneder. Fryste frukt, grønnsaker og bær kan ligge i fryseren hele året.

Disse anbefalingene gjelder bare for de produktene som er skikkelig forberedt og frosset. Hvis kjøttet er satt i fryseren for lagring i ett stykke, det kan svekkes selv før øyeblikket er helt avkjølt.

Thermo for frossen mat

Termo er emballasjer som er lagret og transportert kjølt, frosset og varme produkter. Takket være et lag av Penoplex, som er plassert mellom lagene i en spesiell folie, frossen mat tint mye langsommere.

Før du kjøper en slik beholder er nødvendig å ta hensyn til emballasje med informasjon om hvor mye det holder kulden. Transport av frosne matvarer, for eksempel grønnsaker, utført nøyaktig i Thermo. Hvis det er veldig varmt, beholder en slik beholder sin effektivitet opp til tre timer, og i kjøligere vær - opp til fem timer. Thermo for frosne matvarer er avgjørende for en tur til piknik, som de kan transporteres pizza eller grillet kylling.

Hvordan tine mat?

tineprosessen må gå sakte. Det er svært viktig umiddelbart etter at produkter inntas som mat, fordi den skadede cellestruktur er ganske utsatt for skadelige bakterier. Det er derfor nødvendig tint steking, koking, stuing eller bakt umiddelbart etter fjerning fra fryseren.

For riktig tining matvarer sette på en plate og satt på nederste hylle i kjøleskapet. Det er viktig i denne prosessen sikre at rå fjærfe, fisk eller kjøtt ikke er i kontakt med sin egen juice, fordi det kan inneholde bakterier. For dette formål er en dyp skål platen er plassert, ned invertert opp plasseres på produktet. Toppdeksel med folie eller en bolle.

Tining kan ta en annen, og det avhenger av vekt og volum av mat. For eksempel, en pund av kjøtt er det mulig å anvende allerede etter 5-6 timer etter fjerning fra fryseren, fisk med samme vekt tint 3-4 timer.

Ikke anbefalt å tine utendørs produkter, siden det er sannsynlig mikrobiell vekst på overflaten. I mikrobølgeovnen kan ikke gjøre det på grunn av tap av smak, og i varmt eller varmt vann mistet nyttige egenskaper og utseende. Det kalde vann er også ønskelig å fremstille en avriming, men i nødstilfeller må gjøres slik at den ikke berører de produkter ved å anbringe, for eksempel i en plastpose.

Halvfabrikata fra fisk, fjærkre og kjøtt, frukt eller grønnsak og skjæring, er det ikke nødvendig å tine. Spredning i gryten eller gryte umiddelbart etter fjerning fra fryseren. Et unntak er stuffing, som anbefaler å tint på nederste hylle i kjøleskapet.

konklusjon

Derfor er det nødvendig å fryse mat på riktig måte til en viss tid til å bruke dem til mat, og de var med normal kvalitet. Unnlatelse av å overholde visse betingelser for lagring er sannsynlig skade på mat, som kan påvirke menneskers helse.