Hva er ost? Kan jeg lage det hjemme?

Parmesanost er kjent for mange husmødre og hell brukt dem i utarbeidelsen av ulike retter. Et slikt produkt vil gi en raffinert smak av noe slag av parabolen: suppe, kjøtt, fisk, pasta, bakevarer. Hva er ost? Hvordan å lage mat hjemme? Hva er kalori verdien av produktet? Svarene på disse spørsmålene vil denne artikkelen.

Hva er ost?

Denne italienske osteutførelsesform angår et sprøtt fast stoff produktkvaliteter og har en skjellete-kornstruktur. Ikke bare på grunn av sine gode egenskaper, men også prisen, denne varianten med rette kalles eliten. Denne osten er svært skjør og vanskelig nok når du skjærer.

Som regel er det laget kun av naturlige kumelk uten tilsetningsstoffer. Spesiell smak og en nyttig del av å gjøre parmesan relevant og populære i lang tid blant innbyggerne i ulike land.

Historien om den mest nyttige ost

Produktet har sine røtter i middelalderen. Historiske hjemland av ost anses å være Italia, men i dag produksjon parmesan er organisert i mange land. Det antas at ost produksjon begynte så tidlig som i det 12. århundre reseptbelagte hard ost, som ble utarbeidet i Lodi. Det er derfor noen eksperter selv mener det er fødestedet til Lodi parmesan i stedet for Parma.

Men ifølge mange tror den første som kokte denne eliten slags ost på den opprinnelige oppskriften, det var benediktinermunkene. De trengte en ost som ville ha en lengre holdbarhet. Det var i det 12. århundre i nærheten av klosteret og slottet (mellom Parma og Reggio) bygget små hus for behandling og melk.

Feature teknologi parmesan

Denne originale ost av denne variasjonen har en dyp, uvanlig lys smak med en svært subtile smaken. For å forberede parmesan både bedrifter og hjemmebruk krem med supernatant per natt melk. Som et resultat av den spesielle prosessen på fabrikken oppnådde oster som veier minst 39 kg.

Hva er ost? Dette er en elite slags ost, og så gjorde han bare av høykvalitets råvarer i de italienske provinsene Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova, Bologna. Produktsmaken - umami (høy-proteinsubstans) fordi den inneholder store mengder av mononatriumglutamat og visse aminosyrer. Tradisjonelt er produksjonen av parmesan i perioden fra 1. april til 11. november. Etter koking av ost modnes i spesielle former for 1-3 år. Den eldre produktet, jo finere smak.

Etter et år med produkt testet. Prøver med et brudd av homogenitet (noen ganger forblir inne i formen luft) merket. Et slikt produkt treffer hyllene, men under et annet navn. Denne osten, godkjent av dyktige cheesemakers, alderen i minst ett år, og deretter tildelt kvalitetsmerket - DOP (det bekrefter det opprinnelige opphavet til produktet).

Nyttige egenskaper parmesan ost. kalori mat

Denne osten av denne varianten er rik på mineraler og vitaminer. Hva er energiverdien av Parmesan ost? Kalori produktet er høy, men til tross for dette et produkt lett absorberes av kroppen på grunn av tilstedeværelsen av et slikt element i sammensetningen som natrium. Han er ansvarlig for restaurering og stimulering av magen fungerer. Også, i en tilstrekkelig mengde i sammensetningen av parmesan er fosfor, protein, kalium, kolin, butirilovaya syre og mange andre.

Ett hundre gram produktet inneholder:

• 33 g protein;
• 28 g fett;
• 0 gram karbohydrater.

Det er verdt å nevne at kaloriverdi på 100 gram av produktet vil være 292 kcal.

Kan jeg lage en ost hjemme?

For å forberede ost (hjemme), trenger du:

• 16 liter melk (melk blir tatt med hensyn til om kvelden, og med morgen melkingen).
• Spesial kalv rennet.
• saltoppløsning (nok mettet).

Instruksjoner for tilberedning:

1. Melk, som bør være på kvelden, er et spesialtilfelle. Hans halv avfettet, og deretter blandet med morgen melk.
2. Melken ble oppvarmet til 34 grader (det er viktig å ikke ovenfor), og deretter løype tilsettes. Få nok curd.
3. Den resulterende blodpropp er nødvendig å slipe og igjen satt i brann. Under oppvarmingsprosessen vil stå myse, som blir fjernet når det blir dannet. under oppvarming Temperaturen må ikke overstige 55 grader. Etter at serumet var blitt fraskilt, blir osten igjen for å nå tilstand i 7-8 timer. På denne tiden, ikke røre det, selv flytte fra sted til sted. Skulle bare dekke med et håndkle container.
4. I det neste trinn blir osten settes under trykk i en beholder av tre og venstre for å fjerne væske i flere dager.
5. Vi må nå sette en ost hodet i en saltløsning og la stå så lenge han ikke er godt prosolitsya.
6. Det ferdige osten er plassert på en hylle. Varigheten av eksponeringen vil avhenge av smak, men minimumsperiode skal være 1 år. Med jevne mellomrom rotere og får osten til olje.

Enten ost i Russland kokt?

Som nevnt ovenfor, er denne osten forberedt bare i Italia. Men ikke så lenge siden i vårt land ble det lansert produksjon av dette produktet, og nå russiske parmesan -realnost. Moskva-regionen bønder Oleg Sirota var cheesemaker. Som han sier, er et svar på vestlige sanksjoner.

I dag russiske parmesan brygget og modnet i "Istra meieriet." Produksjonen har blitt etablert takket være regjeringens program "Family Farm". Hva er ost på russisk? Istrian ost, som bare er helt i begynnelsen av sin karriere, er ikke verre enn den italienske. Bonden mener at i nær fremtid vil han være i stand til å masseprodusere parmesan.

konklusjon

Som konklusjon kan vi si at parmesanost er svært skjør, og kutt den på plate vil ikke fungere. Det aksepterte dens chipping skarp kniv, hvorved stykkene er utformet med grove konturer. I de senere årene, populær blant forbrukerne allerede revet parmesan, som leveres i vakuumpakninger. Den beholder sine gode egenskaper over hele holdbarhet og er nyttig for utarbeidelse av ulike retter.