Couscous - hva er bak fatet og hva den spiser?

Couscous - en semulegryn som er laget av finmalt hvete. Noe det ligner semulegryn. I utgangspunktet det dukket opp i Nord-Afrika i det tolvte århundre, men som de innfødte i dette geografiske området (berbere) var aktive i nomadiske livet, couscous spredte seg raskt i nabolandene, og deretter ble svært populær i Sør-Europa. I Afrika er det brukt i festlige retter og hverdag.

Den historiske fortiden av couscous og dens forberedelser teknologi

Den vanligste sammenslutning av mennesker som hører første gang om couscous - det var en matrett av marokkansk mat. Muslimer i dette landet bruker det på fredager og helligdager. Så ring og svært rumpe, og hovedrett av det. I antikken var lokalbefolkningen snakker om couscous, er det mat til de fattige. Så laget han ut av den billigste hvete, men nå var han utsmykningen av tabellen, og stolthet hver husmor. I antikken, rumpe gjøres for hånd - dette er en svært arbeidskrevende prosess. Hvete mannyh pulverisert til korn, og er allerede couscous. At denne handlingen ser ut? Ta en flat bred kapasitet, det lagt litt vann, smør og mel, deretter fylt med semulegryn. Valsede hale hender til en tilstand av store korn, hvis diameter skal være standard - til 1 mm. Nå couscous kokt i produksjon med maskiner. Prosessen krever ikke manuell arbeidskraft.

Retter av couscous

For utarbeidelse av tradisjonelle retter trenger spesielle redskaper. Det kalles Borma. Denne store kjele, oppdelt i del (i likhet med et vannbad). På toppen, noe som er en sil med hull fremstilling av havregrøt. Nederst - stuet kjøtt (lam, kylling) og grønnsaker. Duftende damp stiger fra under og impregnerer couscous. At denne retten krever mer, bortsett fra korn, kjøtt og grønnsaker? Of course, rikelig med krydder. I den klassiske versjonen er en svart pepper, ingefær, paprika, gurkemeie og Orissa. Du kan legge til kanel og safran (det vil gi en intens gul farge på parabol). Serveres couscous på en stor tallerken, sentrum som lå ut grønnsaker og kjøtt, og kantene - rumpe. Til denne sausen blir matet fra olivenolje med tilsetning av koriander hvitløk, pepper og spisskummen. Tidligere, en rett spises med hendene, men er nå oftest brukt bestikk. Mange oppskrifter foreslår å legge ulike krydder og grønnsaker - resultatet kan være nytt hver gang. Gresskar, aubergine, squash, løk, tomater, mais - er ikke en uttømmende liste over hva du kan bruke. På sin egen måte å forstå i hvert marokkansk familie som er couscous. Bilder av denne retten treffer en overflod av farger - lysstyrke gir ham grønnsaker og krydder.

søt couscous

Denne bygg er mye brukt i søte retter. En av mulige varianter av søte couscous - masfuf. For det er vel rumpe zaparivayut blanding oppvarmet juice med honning og peeling. Forbered mutrene (mandler, hasselnøtter, valnøtter) er brent og malt blender. Tørket frukt må først vaske og suge. Du kan ta nesten alle - kirsebær, tyttebær, rosiner eller kandiserte fiken. Stort bedre kuttet mindre. Dampet frokostblanding blandet med nøtter og tørket frukt, smak til med smør. Serveres til dessert, te eller melk.