COCOCO - restaurant i St. Petersburg: beskrivelse, meny, vurderinger

COCOCO - er noe selv for ramponert St. Petersburg! Noen institusjoner satser på interiøret, mens andre tar en rekke retter, og noen overraskelse uvanlig format, men COCOCO (restaurant), der eieren, Sergei snor seg selv er ganske flamboyant personlighet, har gjort en revolusjon i begrepet plan. Å si kort og tydelig, er det en gastronomisk postmoderne.

idé

Chip stedene ligger i kombinasjonen av de nyeste innovative kulinariske praksiser og utelukkende sesongbaserte produkter, som er dyrket av bønder i Leningrad-regionen. Det er også grunnlaget for menyen var en gammel russisk oppskrift, som motsto forfatterens behandling. Hvorfor er det slik ide? For det første, det var for mye til St. Petersburg spesielt, og generelt skoler i Russland som fremmer utenlandske kjøkken. I dette er det ikke noe galt, men grunnleggerne COCOCO ønsket å ta hensyn til den eldgamle russiske oppskrifter, tilbake til grunnleggende, for å gjenopplive kjærligheten til nasjonale retter og viser at brennesle suppe eller suppe, kan salat med flytende nitrogen være mindre interessant enn det eksotiske, men allerede rukket podnadoest risotto eller sushi.

Dernest er det et ønske om å spise sunn mat. I de fleste virksomheter produkter er en lang vei fra produsent til kjøkkenet på restauranten og derfor mottakelig for sikker behandling for å bevare friskhet, og er dyrere enn innenlands på grunn av kostnadene for frakt. Eierne COCOCO sikker på at lokale bønder er i stand til å vokse høy kvalitet grønnsaker og frukt at prisen vil være billigere enn importert. I tillegg vil slike produkter i en hvilken som helst behandling som ikke trenger, fordi veien fra senger til retter veldig, veldig korte.

Og alt dette er i tråd med globale trender av haute cuisine, som er veldig konsist formulert den berømte kokken Rene Redzepi: "Plate, som faller på bordet til klienten, må snakke tydelig om hva geografisk plassering og hvilken tid på året det er ".

Total, sesongsvingninger og lokalitet - de to pilarene som står trygt dags COCOCO.

Gjennom motgang til stjernene

Ikke så lenge siden, i 2012, var det en restaurant COCOCO (St. Petersburg). Shnurova Matilda- kone frontmann "Leningrad" - inspirert av den populære ideen om sesong og lokal mat, har besluttet å åpne en restaurant med en slik skjevhet. På den tiden var det et dristig trekk, fordi ingenting som dette ikke har skjedd i Russland, og derfor var det ikke kjent om folk vil gå inn i en slags gård restaurant. Ved valg av kjøkkensjefen Ms Shnurova nærmet veldig ansvarlig. De ble en fantastisk mester i den kulinariske kunster Igor Grishechkin.

Så, i desember 2012, da mange har ventet på slutten av verden på Mayakalenderen, i St. Petersburg på gaten Nekrasov åpnet restaurant COCOCO (St. Petersburg). Men å hevde sin plass i solen var ikke lett. Tross alt, selv i Europa sunn mat har lenge vært den viktigste trenden i den russiske gården restauranten er litt forut for sin tid. Derfor var det bortelaget ganske mye: Vel, jeg forstår ikke i begynnelsen, det er ... For tre årene det tok å erobre sitt publikum, men institusjonen vedvarende holdt sitt konsept. Og anerkjennelsen ikke er laget for å vente lenge: i 2015 COCOCO (restaurant, St. Petersburg) tok fjerde plass blant de beste institusjonene i byen, og Igor Grishechkina erklærte den beste kokken i året.

produkter leverandører

Nå restauranten jobber med femten gårder. De er drevet av ikke-bønder amatører, men virkelige profesjonelle. For eksempel er osteprodukter levert fra produsenten av Vsevolozhsk District, holdt et kurs i Frankrike og nå raser han geiter og kyr. De omfatter klassisk musikk og vannet vin til melkekvaliteten var bedre. Profesjonell farmasøyt i Volosovo distriktet samler urter og røtter, og kjøpe fisk direkte fra fiskerne på innsjøen Ladoga. egentlig ikke samarbeide med store selskaper, leverandører, fordi disse dyrene er vanligvis fôret med kjemiske tilsetningsstoffer og prosessanlegg med plantevernmidler.

Kjøtt, fisk, fjærkre, grønnsaker brakt hver dag, for ikke å gi bort den lenge frosset, gress - på en dag. Kort sagt, restauranten er ansvarlig for miljø og helse på produktene som brukes til å tilberede måltider.

utforming

Og hvor det er nå COCOCO? Restaurant i 2015 endret sin disposisjon: med Nekrasov gate flyttet Dobrolubova, 6, på hotellet W St. Peterburg. I denne sammenheng har endret seg dramatisk og design. Hvis i forrige utseendet på restauranten var mye rette geometriske linjer, laget av tre (bord og barkrakker fra de grove planker), nå erstattet av en bevisst enkel stil raffinert eklektisisme.

sjef

Igor Grishechkin ble født i Smolensk, hvor han begynte sin kveld for en karriere. Vel fremme i Moskva, jobbet han i "Casta Diva", "Stew", "Blogistane". Også samarbeidet med gastronomisk levende LavkaLavka. Der hans dyktighet og hans kone lagt merke til med ledning som var på jakt etter en kokk for sitt nye prosjekt, som begynte COCOCO (restaurant). Jobber av denne typen gjør det mulig for selv-utvikling og introduksjon av de villeste ideer. Derfor Grishechkin avtalt.

Den nye kokken har gjort å lage et måltid i hele filosofien. Han sa at hver tur til restauranten er forpliktet til å gi en person følelser som han ikke føler seg hjemme. Grishechkin sammenligner den med å gå på kino. Han gjør ikke bare mat, men hele bilder og foreninger. Ideen stammer fra minnet om smaken av barndom og oppvekst.

COCOCO Restaurant (St. Petersburg): Meny

Deretter bet er gjort eksplisitt på en rekke retter, og det er klart, når menyen endres i henhold til sesongen. Det er faste stillinger, slik som den berømte "Breakfast turist". Vanligvis COCOCO (restaurant) sier i dagens gastronomiske språk fordi det er brukt her, og molekylær kjøkken.

Så, som appetayzerov her tilbyr assortert gård ost med løk syltetøy, sjon av abbor med krydret gulrøtter og kremen av fennikel, benmarg med syltede grønnsaker, fiskerogn og ristet rugbrød bakt rødbeter mousse Adygei ost, hermetisert kjøtt fra elg . Populære elementer i samme serie er rør smak Borodino brød og mousse brisling - russisk analog av landet.

Fra de første rettene som serveres her sylte, kald suppe "Vinaigrette", potet krem suppe med rød kaviar.

Sososo kjøttretter er veldig populært, spesielt den allerede nevnte "Breakfast turist", samt okse indrefilet med stekte grønnsaker og kvass saus, bakt svinenakke, biff stroganoff med pasta og osp fra rugmel. Blant fisker det er torsk, flyndre og abbor i forfatterens behandling. For noen som foretrekker en fugl, så koker kylling, fylte vaktel og anda.

Søt tann vil finne mye interessant, spesielt spennende navn som honning kake med iskrem voks og "Mama favoritt blomst." Alle som husker de gode gamle dager, kan du prøve iskrem for gjester i en vaffel cup.

Bare navnene på hjernen eksploderer fra menyen selv, fordi de bare ønsker å sende en kombinasjon av smaker hørtes produkter. For eksempel: biff tunge, kamuflert i en saus av urter, bjørk sirup og borre rot, ert pudding med knekkebrød fra linfrø, nesle suppe med sorbet Kare ørret og pil-te.

Interessant, i nyere tid er det mange etterlignere COCOCO. Restaurant, meny og konseptet er relativt lik forgjengeren - en St. Petersburg "Vinaigrette" og "Bird House", "block". Dette tyder på at den nye russiske kjøkken har slått rot og er blitt populært.

fantasy-feed

Om dette bør snakke for seg. At det bare er "Breakfast turist". Han tjenestegjorde som det sømmer seg fatet med samme navn, i et åpent tinn tinn. Sammensetningen av retter er dampet bygg, tartar biff og egg vaktel egg. Og rundt bankene lagt lysbilder hvitløk potetmos, dryss med Borodino brød, kaffe og frø - så hans etterligning av landet. Umiddelbart forestille deg selv ved peisen, omgitt av skalder med gitarer.

Sauser filigran ruller av fett servert på paletten, som om farget lakk. Honning kake er lagt ut i form av en honeycomb. Alt dette og mer ser veldig kreativ.

En meget interessant dessert "mors favoritt blomst" er laget i form av en ødelagt pott med violet crumble bakken på en plate i form av tregulv. Alt ser så naturlig, at først er ubehagelig. Et mirakel kan man ikke ta et bilde.

priser

Gjennomsnittlig billett - 1500 rubler. Forresten, på grunn av det faktum at alle produkter bære bare i Leningrad-regionen, og prisene er ikke skyhøye for en restaurant på dette nivået. Hvis du går gjennom menyen, forretter og desserter, for eksempel, koster fra 210 rubler, første kursene fra 250 rubler, 670 rubler fra kjøtt, fisk og fjærkre fra 850 rubler.

COCOCO (restaurant): anmeldelser

Selv om ikke alle på en gang forstå ideen, men de fleste gjestene er mer enn fornøyd. Vurdere originalitet, konseptuelle, miljø.

Nå her er det ikke plass til å slippe en nål, spesielt i helgene. Men på grunn av populariteten til slike steder er tildelt på et bord i 2-3 timer, ikke mer, og deretter høflig bedt om å forlate. Man kan forstå kunden at disse er svært misfornøyd.

De klager over at ordren er noen ganger nødvendig å vente 30 til 40 minutter. Men dette er ikke overraskende, fordi nesten alt er gjort fra under kniven.

Jobs

I mars 2016 COCOCO (restaurant) åpnet sesongen trening. Institusjonen er nå invitere unge, ambisiøse og dyktige til å arbeide under veiledning av den glimrende kokk Igor Grishechkina modernitet. Dette er en flott mulighet til å få nye ferdigheter, og videre arbeid i en av de mest prestisjefylte restauranter i den moderne Peter.

COCOCO - Restaurant-arrangøren av lokal mat - for mange besøkende til byen har blitt en kult sted. Her kommer en rekke kjendiser. Slik at den nye russiske kjøkken i tilførselen av denne institusjonen vil snart bli en rollemodell.