Kål er en av de mest populære og mest brukte grønnsakene i våre breddegrader. Det er innforstått for en stor mengde vitaminer (C, B, P) og for sin lave kalori-innhold. Og i surkål mengde næringsstoffer reduseres ikke. Men koker det riktig fungerer ikke alltid. Svaret på spørsmålet om hvorfor surkål er myk, se etter mange husmødre.
Utvalg av grønnsaker for salting
Tradisjonelt sprit kål begynte etter 14 oktober (Beskyttelse av ferien). På denne tiden var hun allerede ganske rik på naturlig sukker, som skiller seg ut på grunn av melkesyre. Varianter best egnet senere. Hodet må være intakt, med en vekt på minst 700 gram, med ingen tegn til råte. Tidlige varianter er ikke egnet. Hvis du har spørsmål om hvorfor surkål ble myk, er det første svaret feil valgt klasse. Også egnet for behandling av mediet og kål.
Andre ingredienser må velges ikke mindre nøye. Salt som er egnet vanlig stein. Jod uegnet for dette formålet. Hvis sprit kål med iodized salt bør ikke være overrasket og spør hvorfor surkål myk.
Utarbeidelse teknologi
Først må du forberede grønnsaker. Med kål fjerne de beste bladene, fjernet hodet. Deretter makulere det eller skåret i større biter. Du kan også gjøre sure grønnsaker helhet. Det krever en ganske store potter eller fat. Gulrøtter kan risten (fargen på det ferdige produkt er ikke ren hvit, men svakt oransje) eller skjæres i strimler, sirkler. Som ytterligere komponenter er brukt tyttebær, epler, paprika, og rødbeter. Alle ingrediensene er plassert i den fremstilte beholderen og salt helles. Deretter hendene trampet å danne juice. Men det er ikke nødvendig å trykke på det sterkeste, ellers spirer miste knase. Her er et annet eksempel på hvorfor surkål er myk. Sett på toppen av en flat plate og sette varene. Således raskere saften og isolasjon av melkesyre, som virker som et konserveringsmiddel. gjæringsprosessen vil vare i flere dager. Skummet som dannes som et resultat av dette må fjernes. Det er også nødvendig å gjøre noen punkteringer å frigjøre gasser.
Hvordan du oppbevarer surkål
For saltet kål optimale temperatur - ca. 0 ° C. Best av alt det beholder vitaminer og smak i en ganske kaldt rom: i kjelleren, kjøleskapet eller på balkongen. Men lave temperaturer ødelegge næringsstoffer, så det er viktig å sikre at det ikke peremerzla. Kål bør dekkes med en tilstrekkelig mengde av saltlake, eller vitamin C er ganske enkelt oppløses, og det vil miste sitt tiltalende utseende. Som et ideelt emballasje trefat. I glasskrukker vitaminer vil forbli litt verre. Og absolutt ikke egnet til disse formålene, enamelware. Det er viktig å huske på at under langvarig lagring surkål fortsatt mister elastisitet. Hvorfor surkål er myk, ikke sprø? Svaret er at du kan søke og holdbarhet.
Hvem bør ikke spise denne retten
I tillegg til alle de gode kvaliteter, har kål fortsatt noen advarsler når det brukes i mat. Først av alt, på grunn av den store mengden av salt anbefales det å bruke forsiktighet for personer som har høyt blodtrykk er observert. Salt trekker sammen blodkar og en gunstig effekt på libido. Overdrevent inntak av kål kan føre til ødem. Gastritt, magesår sykdom og mage hyperacidity leger forbudt å bruke dette produktet. På den negative siden kan tilskrives, og oppblåsthet skyldes innføringen inn i maten av fermenteringsproduktet. Omsorg bør være de som prøver å gå ned i vekt. På den ene siden, surkål - kalorifattig mat, men på den andre - det øker appetitten. Hvis du har problemer med nyrene, og bør være svært forsiktige.
Retter av surkål
Til tross grunnene til at surkål er myk, er det fortsatt egnet for utarbeidelse av ulike retter. En av de mest vanlige første kurset - suppe. På en god, fett kjøtt kjøttkraft legges terninger poteter. Når den er kokt, legg kål, senere - stekt løk og gulrot. Den totale tiden for utarbeidelse av slike retter - ca 2 time. Et godt resultat kan oppnås ved å anvende ikke en panne og et jern potten. Fullt Smak er avslørt på den andre dagen. Under post eller bare i den kalde årstiden er uerstattelig enkel coleslaw. For å gjøre det, trenger vi bare tilsett hakket løk og en liten mengde vegetabilsk olje. Hvis baren er meget surt, kan det vaskes i kaldt vann. Dumplings, paier og kaker, burgere - det er en kort liste over retter fra denne grønnsaken. Forberede seg godt, og ganske deilig alternativer, for eksempel en salat med blekksprut. Kokt og strimlet blekksprut blandet med surkål og vårløk. Krydret med litt olje, tilsett sukker og eventuelt salt.
Så, for ikke å lete etter et svar på et spørsmål om hvorfor surkål ble myk, er det verdt en ansvarlig tilnærming til valg av råvarer, forberedelse teknologi og sant å beregne riktig mengde ingredienser.