Hvordan fryse sopp?

Ikke alle sopp er i stand til å engasjere seg i "stille jakt" når som helst på året. Selv om det er kjent at sopp kan høstes om vinteren. Men mer ville planter høstes i den varme perioden av året, og at de var brukbare etter slutten av sesongen, kan du bruke en rekke måter å holde i lang tid, denne velsmakende og sunn mat. Deres hermetisert, saltet, tørket eller frossen sopp høstes. I den sistnevnte metode, på grunn av en sterk senkning evne til levende svekkede bakterier som kan forårsake ødeleggelse av produktet, og har ingen eller redusert enzymvirkning (eksempelvis oksydasjon) forårsake mørkfarging av lyse sopp. På samme tid å bremse ned hastigheten av kjemiske reaksjoner i fruktlegemer, og miljøet (luft eller pakkemateriale).

Den største fordelen av frosne produkter - er bevaring av deres kvalitet. Hvis man kan unngå varmebehandlingen, sopp forbli uforandret alle de næringsstoffer: ustabile vitaminer (spesielt vitamin C), karbohydrater, proteiner. De har utmerket farge, utseende, smak, tekstur og aroma. Hvordan fryse sopp, for ikke å ødelegge dem? Eneste måten å spole fryse gir nesten fullstendig bevaring av naturlig mat av kvalifikasjoner. En annen fordel med denne metoden - hastigheten på koke sopp. De er allerede ren og klar til bruk, tine akkurat nok frukt. Oftest de er kokt i kokende vann eller umiddelbart stekt i varm olje.

Ved frysing inntreffer overgang av vann fra flytende til fast tilstand. Som et resultat av iskrystaller med skarpe kanter trenger inn i hele tykkelsen av produktet. I fast tilstand tar det H2O 9% større volum enn samme mengde væske vann. Av denne grunn, i cellevev sopp irreversible uønskede prosesser som fører til brudd av celleveggene, dvs. hovedproduktet strukturen bryter sammen. Etter tining, kan celleveggene ikke holde juice, og han sjenerøst tildelt. Sopp er nesochnymi, pløsete og smakløst. For å unngå forringelse av kvaliteten på produktet, må du vite hvordan du skal fryse sopp og rette seg etter fryse og tine.

Hvis cellen vil produsere ett stort iskrystaller, vil det ødelegge den mer enn et par små. Mindre enn sine lineære dimensjoner, jo bedre vil bli frosset sopp. For å oppnå et slikt resultat kan fryses. Det er derfor nødvendig å skape størst mulig temperaturforskjell mellom kjølevæsken og sopp. Industrien bruker spesielle frysere er i stand til å opprettholde en temperatur på minus 30-35 ° C, og til og med mye lavere. Et ytterligere problem er at under lagring for å hindre rekrystallisasjon fra vann, ledsaget av grovgjøring av krystallene ved høyere temperaturer, noe som er uønsket på grunn av den mulige økningen av skadelige bakterielivet. Derfor frosne sopp lagringstemperaturen bør ikke overskride -18 ° C

Hvordan å fryse sopp hjemme? Selvfølgelig, er det bedre å underkaste en slik metode for lagring har kokt eller stekt sopp. De er godt bevart i hjemmet fryseren. I dette tilfellet, oppbygging av produktet er mindre forstyrret og skadelige mikroorganismer i stor grad nøytralisert under varmebehandling. Egnet til å fryse alle spiselig sopp. Men velger bare unge, sterke og uskadet ormer og deres larver fruiting organer. For å gjøre dette, gjøre sine sortering og rengjøring. Kok i saltet vann eller stekt i en stekepanne til kokte (underdone eller kokt sopp blir lengre stilles etter tining). Tillat blandingen å avkjøles sopp (vann før den tappes) og deretter lagt i plastbeholdere eller poser.

Hvor å fryse sopp rør (hvit Mokhovikov, behagelige turer, behagelige turer, osp) eller plate (sopp, volnushki, stor Russula, sopp, sopp, kantareller)? Først av alt ekstraksjon tømmer dikorosov sortert ut, fjernet eller skadet sopp heller svake, da de er vasket eller renset. Alle disse sopp er perfekt lagret i et hjem fryser i 6 måneder. Sjampinjong kokes separat, og den gjenværende væske fra dem ikke er hevet, hvoretter de platelignende fungi, og ble avkjølt og frosset, og deretter brukes i supper og sauser. Samlet på slutten av sesongen harde kantareller er ikke egnet for frysing, av dem gjør eggene. I honning agaric for frysing bruk hetten og spindelen er også egnet for fremstilling av sopp gyte.