Bayersk mat: tradisjonelle retter og oppskrifter for deres forberedelse

Bayern er en av republikkene i Tyskland, som har sin egen hovedstad i München, visse religiøse preferanser og lange etablerte kulinariske tradisjoner. Bavarian cuisine anses som en av de mest delikate i verden. Den inneholder en bonde enkel og solid retter, med en overflod av kjøtt, pølser og bakevarer.

Hvite bayerske pølser: En oppskrift på matlaging hjemme

Bavarian pølser har lenge vært populære i hele verden. De er elskede og fans av øl, og bare alle som ikke er likegyldige til deilige kjøttforretter. Weisswurst, Regensburg, Stockwerst, Nürnberg Rostbratwurst er bare en liten del av pølsene som bayersk mat tilbyr å prøve. Oppskrifter av retter varierer i sammensetningen av ingrediensene, og teknologien til deres forberedelse er svært lik.

Sammensetningen av hvite pølser inneholder 2/3 av kalvekjøttet og 1/3 av svinekjøttet. For saftighet og prakt av fyllingen legges knust is til den. Smaker, konserveringsmidler og fargestoffer i tradisjonelle pølser er utelukket, slik at produktene er oppnådd i hvitt.

600 gram kalvekjøtt, 300 gram svinekjøtt og svin, og samme mengde is, samt ½ teskje sitronskall (tørrpulver), salt, hvit pepper, naturlig tarm, vil være nødvendig for matlaging hjemme. Fra disse ingrediensene må du lage hakket kjøtt, og fyll dem med tarm. Tilberedte pølser i varmt vann i 15 minutter (bør ikke koke).

Weisswoerst serveres til frokost med øl, sennep og saltet brezel.

Deilig bayerske Brezel

Pretzel pretzel (Bretzel) er en av de mest populære delikatesser i Tyskland. Ruddy kringle, bestrøket med stort salt, serveres tradisjonelt til øl. Når du preparerer et Brezel-pretzel, blir deigbitene sammensatt på en slik måte at tre symmetriske hull oppnås.

Bavarian cuisine har sine hemmeligheter med dannelsen av en rødskorpen på brezels. For å gjøre dette, før de sender produktene fra deigen til ovnen, senkes de i noen sekunder i en kokende alkalisk løsning laget av vann og kaustisk soda. I hjemmet brukes bakepulver til løsningen. Pretzel får en karakteristisk brun farge og blir sprø. Størrelsen på behandler varierer fra noen få centimeter til en meter. Et slikt brezel blir ofte bakt for festlige byarrangementer.

Deigen til pretzel er tilberedt av mel, gjær, melk og vann (1: 1), sukker og salt. Først bør "opara" komme innen 6 timer, og først da kan du begynne å knede. Etter en alkalisk løsning blir breeches baket i 12-15 minutter ved 180 grader.

Kaldt i bayersk

I bayersk mat er det mange oppskrifter av kaldt kjøtt (Sülze). I tillegg til forskjellige typer kjøtt legger bayersere til en stor mengde kokte grønnsaker, egg, skivede pickles til parabolen, som er vakkert lagt i en tallerken og helles med kjøttbuljong.

For å tilberede en bayersk halvva til 4 porsjoner, 750 ml kjøttkraft, løvblad, krydder, salt og pepper, 150 g gulrøtter, purre, gelatin, 400 g kokt kjøtt (uten ben), 3 ss Eddik, 1 kokt egg, agurker.

I kjøttbuljongen legger du krydder og bringer det til koking. Deretter legger du til skivede gulrøtter i tilfeldig rekkefølge, kok i 5 minutter. Deretter sendes i en pannehakkede løk purre, koker og du kan fjerne kjøttkraft fra brannen. Stamme gjennom en sikt.

Gelatin må oppløses i kaldt vann i henhold til instruksjonene, til det sveller og legger det til den varme kjøttkraft. På fire plater brytes konsekvent kjøtt, egg, agurker, gulrøtter og løk. Hell kjøttkraft og send til kjøleskapet i 12 timer.

Før servering, er geléen tradisjonelt strømmet med eddik.

Bayerske retter: tradisjonelle kjøttretter

Bavarian mat kan ikke kalles nyttig. Fett og stekt, men samtidig er deilig deilige retter tradisjonelt tatt med øl.

Den mest populære kjøttretten som bayersk mat representerer er Schweinehaxe. Stekt, og deretter stewed svinekjøtt med en duftende skorpe veier minst et halvt kilo, men det blir lett spist i en sittende. Selv i Bayern kan du smake godt velsmakende biff Sauerbraten, som før matlaging i flere dager er marinert i eddik, vin og krydder.

Stekt i en ovn eller på en grill kalvekjøtt i Bayern kalles Kalbshaxe (Kalbshaxe). Skålen viser seg ikke så fett, enn fra svinekjøtt, men fra det ikke mindre velsmakende. Også i Bayern, bør du definitivt prøve Schweinebraten (grillet svinekjøtt), som serveres med en tradisjonell saus basert på kjøttbuljong og øl.

"Søt" Bayern og desserter

I bayersk mat, fortsatt mer kjøttretter og snacks, kombinert med øl. Men fra en slik spesialisering er desserter fra bayersere ikke mindre deilig.

Tradisjonell bayersk mat er sikker på å smake Agnes Bernauer - en deilig kake med valnøtt og kjeks kaker. Sweetheads vil like bayersk krem (Bayerische Creme) og Arme Ritter (Arme Ritter) - søte desserter, som ofte tilberedes ikke bare for ferien.

Hvor å spise bayersk mat?

I München kan du smake på tradisjonell bayersk mat på det berømte Hofbraeuhaus Court Brewery, som ligger på Platz Square. Den ble åpnet i 1589 med sikte på å gi øl til kongedomstolen. Og hvis ølrestauranter i Bayern er funnet nesten hvert trinn, så er institusjonen med mer enn 400 års erfaring her bare en ting. I Hofbraeuhaus kan du smake pølser, snacks eller kjøttretter til øl fra hele spekteret som bayersk mat tilbyr.

Restaurant Bavarian cuisine i Moskva er også lett å finne. Dette Linderhof på Lomonosov Avenue, og De Bassus på Yaroslavl motorveien og mange andre. I slike etablissementer kan du smake deilige bayerske retter og drikke ekte øl.