Ved lagring av honning sukker. Hvorfor krystall?

Honey utsatt forfalske oftere enn andre produkter. Forbrukerne er lei identifisere dens grad av naturlighet, å ty til enkle tester hjemme. Ofte er det et slikt bilde: i 2-3 måneder, kjøpt i en butikk fersk flytende honning sukker. Hvorfor det skjer og hvordan det er reflektert i krystallisering av kvalitet? Birøktere "Sadko" kaller denne prosessen, og anser det som helt naturlig. Men den "sitte" over tid, ikke alle varianter, og dette fører til kunder engstelige tanker.

Skulle godteri en ekte honning?

For langvarig lagring av honning krystalliserer det etter hvert oppstår selv i forseglede celler som er i strukturen.

Hva er grunnen til at en klasse under samme lagringsbetingelser forblir flytende i løpet av årene, og den andre honning - sukker? Hvorfor ulike natur krystallisering av sine forskjellige typer? Dette skyldes forholdet mellom hovedkomponenter: glukose, fruktose og vann i hver klasse.

Fruktose er lett oppløselig i vann og ikke danner krystaller. Dette betyr at honning, høy fruktose (salvie, lyng, kastanje) ikke kan krystallisere i lang tid. Acacia produktet er i stand til å forbli flytende i mer enn to år.

Glukose har den laveste oppløselighet. Jo mer det i honning, jo raskere det "sitter".

Forholdet mellom glukose og fruktose - er ikke en konstant. Det avhenger av værforhold, arter av planter, honning planter, bier avle og grad av modenhet av produktet av sitt liv. Ved eksponering for visse miljøfaktorer økt tildeling av planter fruktose, er honning samles i dette året, kan ikke krystallisere, mens resterende væske i lang tid.

Annet inneholdt i dette sukkeret delikatesse også påvirke krystallisasjonsprosessen.

Melezitosen - antikristallizator glukose. Det lave innholdet av stoffet (2-3%) kan observeres i sorter som er samlet fra rapsfrø, rybs- og solsikke. De får raskere, så det er normalt at en slik honning sukker i 2 måneder.

Hvorfor ikke krystallisert Honeydew honning? I disse, som i den kastanje og lind beloakatsievyh karakterer melezitose høyere prosentandel (6-9%). I seg selv er et stoff med høyt innhold, kan felles ut som flakformige krystaller.

På kvaliteten på produktet, modenhet og sin botaniske opprinnelse kan bli dømt av natur krystallisering og på hvor fort honning sukker.

Hvorfor ikke stivne filtrert honning?

Mais pollen til stede i det naturlige produkt, er sentrene rundt hvilke krystallisering starter. Hvis du utelater honning gjennom filtre som fjerner pollen, slim og proteinsubstanser, betyr det ikke stivne i lang tid og har en attraktiv presentasjon. Store leverandører i de europeiske landene er Kina og India. Opprinnelsen til honning kan spores bare i pollen, og ultrafiltrert søt produktet selv forbudt i enkelte land for å nevne ordet "honning".

Hvordan virker ekte honning?

Candy eller ikke for stoffet, som er produsert av bier fra sirup? de lage et produkt som ligner på kjemiske egenskaper til naturlig blomst honning. De fremgangsmåter som finner sted i den på samme måte, slik at det kommer an på integriteten til birøkter. Å vite detaljene av produktet produksjonen kan påvirke konsistensen. Sugarcraft lett å akselerere, og legger til nye gamle honning. Ved tilsetning av 1 g av honning krympede 1 kg væske og bland godt, er det mulig å få ladningen til 1-2 dager.

Den kalde Sugarcraft raskere. Den begynner ved grensen av væske og luft; flytende og fast stoff. Noen varianter herde nedover fra andre kjerneholdige krystaller falle til bunnen, og prosessen går oppover.

Forsukrings prosessen påvirker ikke kvaliteten på produktet og reduserer dens næringsverdi. Under sovjettiden, selv forbudt å selge på kolkos markeder flytende honning etter 1. oktober, vurderer det en falsk og uegnet for konsum.