Restaurant manager: ansvar, ansvarlighet. Hvordan håndtere en restaurant?

Restauranten - et sted hvor folk går for å slappe av, hvor de kan slappe av, nyte deilig gourmetmat, lytte til god musikk. Men for noen av restauranten - det er arbeid. En restaurant manager - en handel kompleks, ansvarlig, som krever mye variert kunnskap.

Noen fakta fra historien av yrket

Bedrifter Bevertning eksistert i flere tusen år. De var i det gamle Kina, Roma og Hellas. Det er en omtale av de ulike typer virksomheter hvor du kan spise, og i Russland. Men de er ment primært for folk som har gått bosetningene.

Og bare i XVIII århundre i Frankrike, maten var reist i kulten. For å opprettholde matvare ritualer og mottak ble utstyrt første restaurantene. Så var det tradisjoner, regler, som senere spredt over hele. Det ble naturlig at restauranten eierne betale spesiell oppmerksomhet til sine gjester.

Hotel manager (hovmestere), som oftest plassert institusjoner som driver organiseringen av komfort og kvalitet, og i noen gourmetmat. Derfor kan vi anta at den første restauranten manager - en hovmestere (et kjent ord i dag om restauranter, et lite, men en annen verdi).

Essensen av yrket

For å forstå rollen som manager i utviklingen av restauranten og dens popularitet er nødvendig å vite essensen av yrket. Restaurant manager - det kan sies, en mann å realisere sin drøm til virkelighet. Svært ofte er lederen den som har klart å komme opp med penger for å finne og bygge et anlegg.

Derfor virker det i rollen som skaperen av konseptet, og som en som fremmer restaurant på markedet, og som en vert som bryr seg om velstand i deres avkom.

Dette yrket er høydepunktet av sin karriere, og å gå før det er nødvendig å arbeide på en institusjon i stillinger med lavere rang, å vite alle prosesser fra innsiden. Det er viktig å ha en skikkelig utdannelse.

Fra å lede en restaurant avhenger i stor grad av hvordan institusjonen er plassert i markedet. Han bestemmer seg på plassering, størrelse, design rom i restauranten. En viktig rolle spiller sin avgjørelse på de kulinariske tilbud, samt sammensetningen av de ansatte, evnen til å kommunisere med kunder som er avhengig av suksessen til restauranten som helhet.

Restaurant Management kombinerer et bredt spekter av kunnskaper og ferdigheter. Her må du være en markedsfører og revisor, og psykolog.

hovedoppgaver

Profesjonalitet av kontroll avhenger av hva som vil være hans restaurant. Han bør være i stand til å organisere arbeidet til ansatte for å oppnå et utmerket produkt utgang.

Evnen til å skape de rette reklame restauratøren institusjoner vil tillate å være vert for hyggelige gjester.

Restaurantsjef bør være i stand til å holde regnskap, som en garanti for sikkerhet.

For ham, bør det være små ting på jobb, ofte de avgjøre alt. Og bare for å være i stand til å løse disse problemene, kan vi sikre suksess for restauranten, for å holde sitt bilde på et høyt nivå, og det er en del av hovedoppgavene for administrerende direktør.

grunnleggende funksjoner

Restaurant Management - en kompleks sak, fordi ingenting kan gå ubemerket av sjefen. Det bør være en god mentor for hans stab og prøven i all produksjon, og noen ganger også i saker av livet.

På sin arbeidsplass leder må:

• Arbeid med de ansatte til å håndtere sin rekruttering og fordeling av ansvar;
• overvåke finansielle aktiviteter i selskapet, analysere salg og kostnader ved restauranten,
• løse problemer med offentlige tjenester;
• produserende virksomheter som gir det nødvendige utstyr;
• opprettholde kommunikasjon med leverandører;
• gjennomføre prispolitikk, meny, vinliste.

På evnen til hodet for å håndtere de ovennevnte funksjoner avhenger det i stor grad på den finansielle helsen til selskapet.

Hva du bør vite

Det finnes tre typer restauranter. Denne restauranten premium, mellomtoner og fast food. Å arbeide i et høyere nivå av restauranten, selvfølgelig, vil være annerledes. Derfor administrerer denne institusjonen er valgt med erfaring på dette feltet i over fem år, med høyere utdanning på profilen. Han bør være i stand til å lese vinliste, vet fine dining, har erfaring velge ansatte for bedriften.

Litt mindre enn kravene til direktør for middelklassen restaurant. Det oppfordres til å nominere noen med 2-3 års erfaring fra en lignende institusjon.

Til kandidater til stillingen av en fast-food restaurant direktørnivå mer demokratisk tilnærming.

På grunnlag av de oppgavene som må overholde fremtiden regissør, må han vite måter å løse dem, og for å få en vellykket erfaring i dette.

En god butikk av kunnskapsarbeidere er kjeden restauranter fordi opplæringen er på et høyt nivå.

Veldig hyggelig, hvis en fremtidig leder vil være kjent med restauranten programvare.

Opplæring for ledere av restauranter

Jobbe i en restaurant, med unntak av ferdigheter, krever mer og tilsvarende utdanningsnivå. Ofte, selv erfarne ledere som har fått opplæring, kan ikke løse de økonomiske problemene, har vansker med personalledelse, dårlig orientert i lovverket.

Derfor spesialitet "Styring av er Hotel og Restaurant Business" i dag svært populær og etterspurt. Mange universiteter kan få en god utdannelse på dette området. Tilbys, selvfølgelig, budsjett steder, men de er få. I utgangspunktet er trening utført på kommersiell basis.

Spesialisering tilbudt økonomisk og organisatorisk retning.
Og du kan ta kurs i å håndtere en restaurant. Dette er for de som allerede har en god erfaring i restaurantbransjen, men ønsker å få mer og utdanning. Også her en rekke tilbud. Dersom det er ønskelig, er det mye å velge mellom.

Hvordan bli en restaurant manager

Restaurantbransjen er i ferd med å utvikle seg raskt. Det gjør at unge mennesker med ambisjoner som ønsker å bygge en vellykket karriere i flere år til å vokse i yrket. Ankommer restauranten en enkel servitør, for 5-6 år er fullt mulig å bli manager. Selvfølgelig vil det ha å øve mye innsats. Du må jobbe hardt for å lære restaurantbransjen, overvåke fremveksten av nye trender.

Etter råd fra kjente russiske restauratører, bedre å starte i noen av hotellets restaurant, som er en del av det europeiske nettverket. Siden det er god trening, til svært kort tid er det mulig å oppnå betydelig suksess i å flytte opp på karrierestigen. Alle som passerte en skole, som starter fra bunnen, vet hvordan du kjører en restaurant.

Karrieremuligheter i Moskva

Restaurant industri fremskritt går på tvers av Russland, ikke overgår selvsagt hovedstaden. Og her er der for å utvikle. Sammenlignet med vesteuropeiske land, Russland og Moskva bak. For eksempel i Europa gir 150 plasser i de store byene på tusen mennesker i restauranten, men i Moskva bare 25. En annen svakhet er at mer enn halvparten av skolene i sentrum. Derfor, veldig snart vil de vises i soveområder , og alle trenger en restaurant manager. Moskva har en sjanse til å ønske å bygge en vellykket karriere i restaurantbransjen.