Mel tapet - hva er det? Av standard kvalitet, søknad

Sammalt mel som kalles grov - størrelsen av partiklene er 600 mikron. I produksjonsprosessen av et slikt produkt er grunn fullkorn fullstendig, hvorved alle nyttige stoffer. Mel og korn oppskrifter fra tselnomolotogo vi vurdere i denne artikkelen.

arter

Hvetemel - pulverisert produkt fås ved sliping korn. Brukes i bakeri- og konditorbransjen.

hvetekorn består av følgende lag:

• Ytre overflate. Ellers er det som kalles kli. Det er rik på vitaminer, proteiner og cellulose.
• Hoveddelen (endosperm). Det består av stivelseskorn og partikler gluten. Den stivelse gir deigen viskositet.
• Frøplante. Bakke korn rik på fett, mineraler og proteiner.

I Russland, ifølge GOST 26574-85, produsere følgende meltyper:

• Semulegryn. Det er en homogen blanding av fine korn av kremfarget. Bran er nesten fraværende. Rik på gluten, produsert fra bestemte varianter av hvete, og er mye brukt i bakerbransjen. Den viktigste delen av søknaden - baking gjær boller, rik på sukker og fett. Ikke anbefalt for bruk i fersk test - det endelige produktet vil ikke være porøs.
• Den høyeste klasse. Hovedforskjellen mellom den og semulegryn - en liten fraksjon. Tactilely ikke kan skilles, for å teste partiklene av mel. Rik på gluten. Den brukes i baking og konfekt industri.
• Første klasse. Det er mindre gluten enn i det produkt av høyeste kvalitet. Er kremfarget med en sand eller brune flekker. Brukes til matlaging nesdobnoe baking - kaker, pannekaker, nudler, osv ...
• Andre klasse. mel laget i Russland gi forbrukerne et produkt som inneholder omtrent 8% kli. Brukes til produksjon av kjeks og kaker, ofte blandet med rugmel.
• Mel tapet. Hva er det? Dette er et produkt erholdt ved å male korn fullstendig. Den inneholder 2 ganger mer kli enn hvetemel 2 varianter. Funksjonelt dårligere enn premium produkt i bakerbransjen, som annerledes lavere gluteninnhold, men det har de beste indikatorene for ernæringsmessig verdi på grunn av protein, vitaminer og mineraler.

Nevn ordet "variasjon" ikke karakterisere kvaliteten på melet, setter den over eller under de andre variantene. Kvalitetsbetegnelsen indikerer sammensetningen og anvendelse, ikke mer.

Begrunnelsen for bruk

Sammalt trekk er at det er fremstilt av praktisk talt hele korn, uten å fjerne den øverste, den mest nyttige lag. De fleste av vitaminer og mineraler akkumuleres i skallet korn - kli, som blir fjernet når det gjelder produksjon av høy kvalitet mel. Legge til din diett brød laget av skrellet mel, får vi:

• B-vitaminer;
• vitamin E;
• vitamin H;
• kalsium;
• jern,
• mangan;
• krom.

Disse elementer har en gunstig effekt på kardiovaskulære, sirkulasjons- og, selvfølgelig, fordøyelsessystemet. I det sistnevnte tilfelle oppnås dette ved den høye fiberinnhold - det normaliserer krakk og stimulerer tarmer.

For alle sine fordeler, er dette produktet ikke uten feil, som vises så snart oppskriften vises skrelles mel. Hva det er, har vi funnet og påpekt at det inneholder mye mindre enn produktet premie, mengden av gluten (gluten). Gluten er ansvarlig for smak og estetiske kvaliteten på de endelige bakevarer. På grunn av mangel av glutenfrie bakevarer vil ha en liten porøsitet og stivhet. I denne forbindelse, skrelles mel anbefalt for bruk i kombinasjon med en konvensjonell film - for derved å forbedre smaken av sluttproduktet og samtidig opprettholde fordelene.

Hvete brød fra grovt. oppskrift

Vi vil gi en grunnleggende brød oppskrift som du kan variere alle slags tilsetningsstoffer til din smak - for eksempel kan det være urter, oliven, ost, tørket frukt og så videre. Hovedvilkåret: skrelles mel bør brukes. Hva det er, og hvor bra det er, er fortalt ovenfor. Erstatte den med vanlig mel toppkarakteren anbefales ikke, altså. A. Flytende proporsjoner er gitt i lys av dens hygroskopiske egenskaper. Dersom det er ønskelig, deigen henhold til oppskriften er vist nedenfor, kan anvendes for fremstilling av kaken.

Opara:

• vann - 110 g;
• mel tapet - 200 gram;
• gjær - 0,6 ts ..

deig:

• Opara - helhet;
• vann - 200 ml;
• mel tapet - 200 gram;
• mel - 110 gram;
• Sukker - Artikkel 1.5. l;
• Salt - 1 st. l. ingen lysbilder;
• vegetabilsk olje - 50 gram.

Cooking?

mel produksjon i Russland har gitt oss muligheten til å skjemme bort deg selv og kjære velsmakende og sunt brød som går bra med første kurs og vegetabilske snacks.

Først av alt nyte en brygge.

1. Bland mel, vann og gjær til homogenitet. Com for å oppnå en tett deig. La den stå på et lunt sted i 4 timer for aldring.

2. Så snart deigen er moden, legge til det de resterende produktene, bortsett fra smør. Rør grundig til glatt og jevn. Tilsett smør.

3. Elt igjen før deigen vil ikke komme ut på egen hånd fra arbeidsflaten. Det tar bare 5-7 minutter.

4. Del deigen i to, danner et brød to, og plassere dem på pannen, den avslappede bakepapir.

5. Dekk håndkle og la gå i 1-2 timer. I løpet av denne tiden arbeidsstykket vil øke ytterligere 3 ganger, så igjen en åpning mellom dem for vekst.

6. Forvarm ovn til 250 ^{° C} og bake brød i gjennomsnittsnivået i 15-20 minutter inntil gylden farge.

7. Helt kult, innpakket i et håndkle, og serverer.

Rugbrød fra grovt "Marble". oppskrift

Dette produktet er kjennetegnes ikke bare av fremragende smakskvaliteter, men også et attraktivt utseende. Følgende produkter er nødvendig.

Lys deig:

• mel - 0,5 kopper;
• tapet mel - 1 kopp;
• rugmel - 0,75 kopper;
• tørrgjær - 1 ts;..
• sukker - 1 t l.;.
• Salt - 1 ts;..
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
• varmt vann - 0,6 kopper.

Mørk deig:

• mel - 0,5 kopper;
• tapet mel - 1 kopp;
• rugmel - 0,75 kopper;
• tørrgjær - 1 ts;..
• sukker - 1 t l.;.
• Salt - 1 ts;..
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
• varmt vann - 0,6 kopper;
• Kakao - 1,5 v. l., oppløst i 1,5 Art. l. varmt vann.

forberedelse

1. Bland alle tørre ingredienser for deigen i en bolle med lys.

2. Tilsett alle de flytende produktene inn i bollen, kna den smidig i 5-7 minutter. Sett i en bolle smurt med olje, dekk med et kjøkkenhåndkle og la det komme i løpet av 1,5 timer. Deigen bør øke i en mengde på 2 ganger.

3. Gjenta for produktene for den mørke deigen. Det bør komme samtidig med lys.

4. For hver type av støpe dividere deigen opp i 4 deler på omtrent 20 cm.

5. Rull ut hver brikke, gir det en oval form.

6. Legg ut vekselvis på hverandre lag av mørke og lys deig. Du skal motta to stripete hauger av 4 lag.

7. Litt priplyusnuv stabel av deigen, rulle dem ut rulle.

8. Sett rullene på baking, laid mat pergament, kledet og la på et varmt sted til arbeidsstykket ikke skal økes med 2 ganger.

9. Forvarm ovn til 180 ^{° C,} setter kjelen med arbeidsstykket og stek i 30-40 minutter til kokt i den.

10. Avkjøl brødene pakket dem i et kjøkkenhåndkle.

Det er alt du kan tjene.

Slikt brød er godt tolerert frysing, det kan fremstilles på forhånd i store mengder, for å sette i fryseren og tar etter behov.

Usyret brød med sammalt mel

Mange unngår gjær kake. Spesielt for dem, publiserer vi nyttig oppskrift som bruker mel tapet. Hva er det, vi forklarte ovenfor. Den resulterende brød annerledes krydret, rik smak og rikelig med fiber.

produkter:

• hvetemel 1 klasse (du kan ta og høyere) - 1 3/4 kopper;
• havrekli - 6 ss. l.;
• havregryn - 3 ss. l.;
• brunt sukker - 1,5 Art. l.;
• Salt - 1/2 ts;..
• kjernemelk eller lav-fett yoghurt - 2 kopper;
• soda -. 1 ts. ingen lysbilder;
• tapet hvetemel - 1 3/4 kopper;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• blanding av frø og nøtter for sliping - 3 ss. l.

Buttermilk kan gjøres på egen hånd - for dette i de 2 kopper skummet melk, tilsett 1 ts sitronsaft, la på et lunt sted i 10-15 minutter ..

matlaging trinn

1. Forvarm ovn til 220 ^C.

2. Den rektangulære formen av brød smøre olje (1 ss. L.).

3. Bland alle tørre ingredienser, bland godt i en skål volum. Tilsett smør, male alt i smuler.

4. Tilsett den resulterende smule kjernemelk, eltes inntil ensartet deig.

5. Sett deigen i formen, børste vann stenke blanding av frø og nøtter, satt i ovnen og bake inntil en tannpirker på en tørr prøve - det tar omtrent 40 minutter.

6. Klar brød fra grovt trekke seg ut av form, pakk i et kjøkkenhåndkle og avkjøl. Det er alt du kan tjene.

Pannekaker fra hvete sammalt

De er preget av god smak og porøsitet, til tross for at listen over produkter som ikke er bakepulver:

• melk - 720 ml;
• smeltet smør - 50 g;
• egg - 3 stk;
• sukker - 3 ss. l.;
• vanilje - klype;
• Salt - 1/2 ts;..
• mel - 70 gram;
• måltid tapet (hva det er - se ovenfor) - 210 gram,
• kokende vann - 120 ml.

Hvordan å lage mat

1. Bland mel og sammalt premie.

2. Varm melken til varme.

3. Tilsett salt, sukker, egg, vanilje, smør, bland godt til en jevn røre.

4. Sikt i melk-egg blanding mel, pisking massen i prosessen for å unngå klumper.

5. Dekk til deigen og la den stå i 15-20 minutter.

6. rødglødende stekepanne og smør den svakt med vegetabilsk olje. I fremtiden kan du ikke bruke olje - nok er det faktum at en del av testen.

7. Kok vann og varig å hindre, tilsett den nødvendige mengde av deigen.

Roast som vanlige pannekaker - i kokeprosessen vil ikke påvirke mel tapet. Hva er det og hva er bruken av dette produktet, fortalte vi over, men spesielt i denne oppskriften, er det verdt å merke seg en svært uvanlig og attraktiv "korn ånd" er allerede ferdige produkter.