Japanske kniver "Tojiro": anmeldelse, typer og vurderinger av eiere

Ikke bare profesjonelle kokker, men også vanlige husmødre er fengslende til valg av kjøkkenredskaper. Enkelheten og påliteligheten til instrumentet bestemmer halvparten av matlagingen. Kniver "Tojiro" fra det fjerne Landet av Rising Sun nyte godt velfortjent berømmelse langt over sine grenser.

Selskapet

Tojiro er en del av Fuji Bestikk Co, Ltd, etablert i 1953. Hovedkontoret ligger i byen Tsubame (Niigata Prefecture). I utgangspunktet var selskapets hovedprodukter utstyr for landbruk. 1955 ble preget av utgivelsen av den første satsen av kjøkkenkniver. Blader av høy kvalitet fra Damaskus stål ble raskt populært i landet.

Grunnleggeren av Fujitora Industry (det offisielle navnet siden 1964) var Torao Fujita (Torao Fujita). Produsenter fokuserte på profesjonelle kokker, for hvem kniven var et verktøy for arbeidskraft. Over tid ble utvalget utvidet. Det var en linje med husholdningskokk, servering og til og med trygge instrumenter for barn.

Siden september 2000 ble selskapet ledet av Susumu Fujita og begynte aktivt å markedsføre produkter til det utenlandske markedet. Kniver "Togzhiro", som kombinerer moderne teknologi og eldgamle tradisjoner av samurai våpen, har lett blitt populær i europeiske land og det amerikanske kontinentet.

funksjoner

Den gamle teknologien for produksjon av samurai sverd fra flerlagsstål har funnet sin anvendelse i den moderne verden. Tojiro var det første selskapet som brukte det til å lage kjøkkenkniver. Moderne utviklinger innen vitenskap og moderne teknologi gjorde det mulig å bringe prosessen til perfeksjon. Mer enn 90% av alle flerlagskniver i landet selges med firmaets merke.

Kniver "Togzhiro" kan være med en rekke lag fra 3 til 63. I legeringen legges krom, vanadium, kobolt, molybden. Rustfritt stål (Vg10 - utviklet av selskapets spesialister) med slike komponenter har økt motstanden mot slitasje og kjemiske aggressive miljøer. Bladene er sterke og fleksible, hardheten til HRc når 64 enheter. Profesjonelle kokkkniver "Tojiro" (vurderinger av europeiske kokker bekrefter dette), sammenlignet med konvensjonelle kniver, forblir mye skarp, til tross for mange timers arbeid.

arter

Det er feil å tro at alle kjøkkenkniver er de samme. Tradisjonene i japansk mat bestemmer knivens betydning og form, og graden av skarphet. Regionale forskjeller i kjøkkenet (innenfor samme land) førte til etableringen av mer enn åtte hundre typer kjøkkenkniver. Men en slik variasjon er betinget oppdelt i flere grupper:

• Usuba. Designet for å jobbe med frukt og grønnsaker. Skarpering er ensidig, lengden på bladet er innen 15-24 cm (de fleste kjører er 18-22 cm). De er praktiske å rengjøre, hogge eller makulere grønnsaker.
• Nakiri. Skarpe tosidige, funksjonelle "plikter" - nøyaktig skjæring av grønnsaker i hjemmekjøkkenet (profesjonelle bruker dem sjelden). Lengden er 15-18 cm.
• Deba. Slipingen er ensidig (Ko-Deba-modellen er skarpt på begge sider), i form er det en knivluke som brukes til å kutte fisk og fjærfe. En kraftig bladlengde på 12-27 cm kan enkelt takle hummer, fjærkre, krabber.
• Yanagi-ba. Klassisk loin kniv med den fineste forkant. Spesielt verktøy for skiver sjømatskiver. Profesjonelle bruker et blad 24-30 cm, fans - 20-21 cm.
• Takoihki. Lengde 24-30 cm, refererer til loin, "spesialisering" - skjære blekksprut, skiver sjømat.
• Funayuki-bocho. Cooks multifunksjonelle blad til hjemmet 13,5-16,5 cm, for profesjonelt kjøkken - 15-21 cm.

Ikke bare i Japan, men også i andre land, bruker kokkene mye kjøkkenkniver "Tojiro". Kundefeedback noterer kvaliteten på slipingen, bladets fleksibilitet og bekvemmeligheten av håndtaksprodukter.

Den europeiske versjonen

Hvis ensidig sletting foretrekkes i Japan, er europeerne vant til et tosidig verktøy - det er ikke så krevende å observere kuttteknikken og er lettere å vedlikeholde. I europeiske land skiller knivene "Tojiro" seg fra et lignende modellområde for hjemmemarkedet.

Spesialistene i selskapet utviklet "europeisk" svovel av Supreme kniver. Konsulenten var den franske kokk Guy Martin. Håndtakene til produktene er tykkere og større (sammenlignet med japanske kolleger), det er ingen skarp hæl, bladene er laget av Damaskus stål.

Den europeiske stilen er representert av knivmodeller:

• Universal for shredding, stor kokkens knivlengde på 24-30 cm (for huset 18-21cm);
• For kutting allerede tilberedte retter, stor - 24-27 cm;
• Til kutting av kjøtt og fisk, lengde 21-24 cm;
• Liten, lengde 9-15 cm for å jobbe med frukt og grønnsaker;
• "Boning", 15 cm, brukes til å skille ben fra kjøtt.

oppskarping

I Japan skjermer knivene "Tojiro" i en vinkel på 17-20 ^o (enkelte modeller, til og med 10 ^o ). I Europa er denne indikatoren vanligvis 25-30 °. En skarp vinkel gir mindre innsats under arbeidet. Klinging av bladet er sjelden nødvendig, selv under tung belastning. Et særegent trekk ved å skarpe japanske kniver er at dens stål styres sjelden, men svært nøye.

Hjemme kan bladet "korrigeres" ved hjelp av en spesiell enhet. Knivspisser Tojiro (Togzhiro) ruller kombinerer funksjonalitet, brukervennlighet og bekvemmelighet. Det gir to typer keramiske ruller. Noen tillater en grov skarphet av bladet, det andre paret er laget for etterbehandling. Ruller kan endres. Kroppen er laget av metall, basen er utstyrt med en gummiinnsats, som ikke tillater glide på overflaten.

sett

Japanske kniver "Tojiro" kan kjøpes i sett tilpasset den europeiske kjøperen. Et stort antall og mange blader, ikke alltid forståelig for europeerne, smalret selskapet til minimum 3-4 enheter. Standard settet inneholder verktøy med dobbeltsidig sliping:

• For å jobbe med grønnsaker (med et tynt blad);
• Sverd for fisk, kjøtt, fjærfe;
• Spesiell kniv for sushi;
• Et lite blad for rengjøring av grønnsaker og små kutt.

Noen ganger i sett er det en kniv med et bølget blad, ikke karakteristisk for den japanske tradisjonen.

fordeler

Ingeniørene til selskapet utvikler og tenker over design av produktene nøye, så de har en rekke fordeler:

• Japanske kniver til kjøkkenet "Tojiro" (både profesjonelle og husholdninger) er utstyrt med en spesiell mellomring mellom bladet og håndtaket. Håndtaket har en dobbel funksjon: det tillater ikke at maten akkumuleres ved knutepunktet og beskytter hånden mot å glide på skjæredelen.
• Cylindrisk form av håndtaket er vanligvis laget av tre. Spesiell behandling eliminerer helt opphopningen av smuss i materialets struktur. Storslått utseende og hyggelige opplevelser fra et trehåndtak skiller det gunstig fra plast. Metallhåndtak har anti-slip antibakteriell belegg. En liten fortykning på enden av håndtaket gir et sikrere grep.
• Kanten av kniven har en fantastisk skarphet. Et solidt blad laget av stål med høyt karboninnhold perfekt grind.

Etter bruk vaskes knivene og tørkes tørk. Et godt verktøy krever riktig håndtering. Ellers er dannelsen av skraper og mikroskoper mulig.