Agar-agar i matlaging

Agar-agar, hentet fra tang, er den mest kraftige geleringsbestanddelen som brukes i konfektindustrien. Med sin hjelp blir syltetøy, oster, gelé, kjøtt og fiskgelé forberedt, siden det bidrar til å forhindre dannelsen av iskrystaller, så vel som juice, siden den har egenskapen til å lette dem. Ved fremstilling av gelé er det nødvendig å være oppmerksom på at dens geleringsegenskaper reduseres når den oppvarmes til åtti grader, den optimale temperaturen for dannelsen av gelémasse er femti og fem grader Celsius.

Agar-agar er mye brukt i næringsmiddelindustrien. Mengden av det som legges til produktene avhenger av standardene for dem, så vel som på oppskriften som brukes. For eksempel i konfektindustrien - dette er omtrent en prosent av vekten av ferdigproduktet. Den brukes som stabilisator (E406), samt til fremstilling av desserter, sorbeter, sauser. Selv med sin hjelp, sirup, konserver, mayonnaise, kaker, gelé, supper og mye mer er forberedt.

Agar-agar er en ideell erstatning for gelatin av animalsk opprinnelse, geleringsmiddelet avledet fra det har ikke farge, smak og lukt, så det er universelt i bruk.

Vurder oppskriften for å lage en kake med agar-agar.

Ingredienser: ett glass couscous eller maisgrøt, to og en halv kopp pæresaft, tre hundre og femti gram syltetøy, fem gram agar-agar, salt, nøtter for å dekorere paien.

Couscous legges i en bolle, tilsett en klype salt og juice og kok og deretter i ti minutter. Agar-agar skal fuktes i fem minutter, blandes deretter med vann, som ble gjennomvåt, med syltetøy. Blandingen slukkes og kokes til agar-agar er fullstendig oppløst. Couscous satt i en mold, strømmet med syltetøy og satt på et kaldt sted for å fryse. Den ferdige parabolen er dekorert med nøtter, det serveres kaldt.

En annen oppskrift med agar-agar (gelé).

Ingredienser: to glass juice eller annen drink, to spiseskjeer agar-agar i pulver, appelsin eller sitronskall, vanilje på knivens topp, sukker, kanel og nellikor til smak.

I oppvasken oppvarmer du væsken, tilsett agar-agar og kok i to minutter til den sistnevnte løses helt. I den resulterende massen legges vanilje, sukker til smak, kanel og nellik. Væsken blir hellet i mugg, avkjølt og satt på et kaldt sted for kongealing.

Det skal bemerkes at agar-agar inneholder en stor mengde jern, kalsium, jod og magnesium, samt folsyre. Det anbefales å brukes i kosttilskudd, da det har en avføringsegenskap, undertrykker godt følelsen av sult og inneholder ikke kalorier. Blant annet har dette geleringsmiddel en dekongestiv effekt og har en antibakteriell egenskap.

Agar-agar kan være av to typer: høyere (hvit eller lys gul) og første (mørk gul). Denne komponenten er produsert i henhold til følgende skjema: først blir algerne vasket og rengjort, deretter blir de behandlet med vann og alkali, de blir ekstrahert, filtrert, frosset, deretter presset, tørket og malt. Til salgs kommer det i form av pulver eller plater som ikke oppløses i kaldt vann, men bare i en varm løsning, mens sistnevnte blir viskøs og gjennomsiktig. Når det avkjøles til førtifem grader, blir det en ren gel, som er termoreversibel.

Ved å vite hvor du skal kjøpe agar-agar og hvordan du bruker det til å lage forskjellige produkter, kan du få ganske velsmakende og hjertelige retter med lavt kaloriinnhold, som har evnen til å fjerne giftstoffer og toksiner fra kroppen, forbedre ytelsen til lever og tarm.