Pinot noir: beskrivelsen, egenskaper, produksjon og anmeldelser

Pinot noir (fr. Pinot noir, svart kongle) er en teknisk kvalitet av røde druer som brukes til å produsere røde, rosa, noen hvitvin og champagne. Det antas at det kan være å få den beste vinen. Pinot noir dyrket i mange vingårder og vin-making regioner i verden for produksjon av musserende og fortsatt viner.

Funksjoner av dyrking

Denne variasjon er kjent for sin lave utbytte, og det er ofte meget vanskelig å oppnå fullføre sin modning. Druene for champagne og andre musserende viner har ofte en mye høyere avkastning. Bakgrunnen for en slik kompleks vekstprosessen er enkel: Pinot noir bær har en veldig tynn hud. Dette gjør den utsatt for soppsykdommer og råte. I tillegg, i varmt klima vintreet lozhnomuchnistoy lett infisert med mugg. Dermed de beste regionene for dyrking av Pinot noir er områder med kjøligere og tørt klima.

Denne variasjonen er svært utsatt for mutasjoner, mange av dem er brukt til produksjon av populære viner. Disse inkluderer Pinot Meunier, Pinot Gris og Pinot Blanc. I 1990 har Frankrike dyrket ca 46 typer Pinot Noir. I Sør-Afrika, greide å krysse den med en helt Senso, med det resultat som ble oppnådd ved Pinotage.

karakteristiske trekk

Vin Pinot noir har en tendens til å være mild eller moderat smaks skala, med notater rips og bjørnebær; visse dyrkingsbetingelser kan gi en merkbar treaktig smak. Fargen er ofte mye lettere enn andre røde viner fra mindre mengde pigment i den tynne huden. Pinot noir gjelder fjærfe, skinke, lam og svin. I forbindelse med de spesielle krav til dyrkingsforhold, er denne varianten vanligvis produsert i mye mindre mengder enn andre.

Hemmeligheten av gallerne

Pinot noir er en av de første variantene som har blitt avlet med det formål å lage vin. Allerede i det første århundre e.Kr., de gamle romerne laget fra sin berusende brygg. Etter invasjonen av Gallia, i dag Frankrike, merket de at de lokale stammene drakk juice av ville bær Pinot noir, som ble lagret i trefat, og ble overrasket av sin unike smak. Det sies at de romerske keiserne mer enn 300 år på å få denne vinen.

Når en horde av barbarer gått gjennom Frankrike et århundre senere, fortsatte vinen å være en prioritet. Produksjonen ble overført til bøndene som jobbet de rike landeiere.

Men den viktigste grunnen til at variasjonen vokst til i dag, er assosiert med den katolske munker. Pinot noir ble valgt til bruk i sakramentene, og beskyttelse av kirken var mer enn nok til å bli utbredt. Av VI. n. e. Burgund ble delt inn i mange vingårder, hver av dem var i den lokale kirkens eiendom. Etter den franske revolusjonen i 1789, disse landene ble beslaglagt - dannet et stort antall små planter som ble dyrket uavhengig.

Siden den gang, ble pinot noir dyrket i den franske Burgund, en av de få stedene i verden der denne typen stadig å gi en god avling.

Burgund fra hele verden

Utvilsomt er Burgund den mest hensiktsmessige og mest verdifulle området for dyrking av Pinot Noir. Her er Côte d'Or, "Golden Slope", som strekker seg 50 km ryggen av åser bredde på 3 km. Det er et betydelig antall faktorer som gjør dette området en av de beste i verden for produksjon av Pinot Noir. Wine anmeldelser som setter den i første sted i verden, laget av druer dyrket på flat, lent mot øst åser, som garanterer langsiktige effekten av solen. Jordsmonnet inneholder en stor mengde kalk, som gir eksepsjonell drenering ved hjelp av hvilken jord har en høyere gjennomsnittlig temperatur.

Bortsett fra Burgund, kvalitet pinot noir produsert i enkelte andre regioner. Det Willamette Valley i USA, Martinborough, Vaipara og Central Otago i New Zealand. I Ukraina, vin "Inkerman Pino Nuar" er produsert ved anleggene i House of vintage konjakker "Tavria" i Kherson regionen.

Willamette Valley, Oregon har gode forhold for dyrking av druer og har et moderat kjølig klima. Disse er de viktigste faktorene for produksjon pinot noir. Under siste istid i dalen var det store oversvømmelser. Når vannet trakk seg tilbake, bunnen var rik vulkansk leire, noe som gjør noen av de beste jordbruksområder i verden ble skapt. Dalen får rikelig med sollys og har god drenering system. Vinene fra denne regionen er blant de beste i Nord- og Sør-Amerika.

I New Zealand, Martinborough områder Vaipara og Central Otago har samme topografi og klima. Central Otago er kjent for kvaliteten på sin fantastiske pinot noir. Det ligger i en av de sjeldneste av kontinentale klimaet i New Zealand, som er i stand til å gi optimal vekstsesongen. Mange eksperter mener at pinot noir produsert her kan konkurrere med de beste årgangene i Burgund. På grunn av den lille størrelsen på Central Otago området vil aldri bli en stor vinregionen, men potensialet til å produsere verdensklasse viner finnes her. Hovedvekten her er ikke på kvantitet, men om kvalitet.

Andre regioner rundt om i verden, og lover å være en bemerkelsesverdig vin produsenter av denne varianten. Disse inkluderer: dalen Okanogan (Canada), Tyskland, Italia (Pinot Nero), Sveits, Østerrike, Sør-Afrika, Serbia, Kina, Chile og Australia. produsert "Krim Pino Nuar" vin i Ukraina.

berømte vingårdene

Her kan alle vinmarkene i Burgund være oppført, men det ville ha vært monotont og banalt. Det er mulig å nevne de mest kjente av dem, referanseindeksen for den uberørte kvaliteten på pinot noir, Domaine de la Romanee-Conti.

Vingården er en av de beste i verden, og vinen pinot noir produsert i det, får stadig de høyeste estimatene vinkjennere verden rundt. En unik og sensuell smak hver slurk er garantert til alle som var heldige nok til å kjøpe en flaske Pinot Noir "Domaine de la Romanee-Conti." Det bør imidlertid være oppmerksom på at de minst kostbare flaskene kan koste oppover på $ 150, mens prisene på tidligere høster nå enestående høyder.

Utenfor Burgund har en rekke fremragende vingårder som produserer høy kvalitet Pinot Noir, inkludert Willamette Valley i Oregon og Mount Edward, New Zealand.

Vineyard Willamette kjent som en av de beste i USA, og dens pinot noir er hyllet over hele verden. Med jord analog Burgund og beundringsverdig naturlige dreneringssystem, druer dyrket her gjør rødvin Pinot noir, med vekt på ren frukt bukett, dybde og metning.

Vineyards Mount Edward også velsignet med vekstforhold som ligner på Burgund. Alan Breydi, eieren av høyt spesialiserte vingård var en pioner innen vinproduksjon i New Zealand, og hans søken etter den perfekte Pinot noir førte til fremveksten av en rekke utmerkede kvalitet viner produsert i begrensede mengder. Vinen er laget av utvalgte varianter, og Brady overfører sine mange års erfaring fra hver av partene. Resultatet er Pinot noir tynn frukt og jordfarger; en veldig hyggelig opplevelse.

produksjon

Det er viktig å merke seg at hver vingård og vingård i verden bruker sin metode for produksjon. Nedenfor følger en oversikt over produksjonsprosessen Pinot noir.

Tørr vin begynner sitt liv som en liten, tynn-skinned druer. Dette er en veldig lunefull plante, som gir et godt utbytte bare i optimale vekstforhold - i et kjølig klima med mye sol og god drenering. Beskyttelse mot insekter og tilstrekkelig vannforsyning vil være tilstrekkelig for å sikre at vintreet vil produsere høykvalitets druer. Sødme av druene kommer an på hvor lenge det holder seg på vintreet, med den generelle regelen - jo lengre, jo mer søtere. Bærene er vanligvis høstes i perioden fra februar til april, men som kan endres på grunn av værforhold.

Hurtig innsettende vin produksjonsprosessen er den tilstand av høyere kvalitet vin, slik at den neste fasen - operativ for transport av høstet druer til behandlingsstedet. Knuseren knuser bærene og la saften, samtidig skille stilker og peeling. I tilfelle av Pinot noir, forblir saft i kontakt med huden, slik at tanniner fargestoff gjennomsiktig væske.

Neste, er saften gjæret. Denne prosessen begynner når strømme væske inn i beholderen med tillegg av vingjær. Mikroorganismer forbruker naturlig sukker og alkoholen som dannes som et biprodukt. Karbondioksid og varme som fremstående, men vat ventilasjon skal gis. Når alt sukkeret blir til alkohol, gjærcellene drept.

Vin Pinot Noir krever mindre tid i kontakt med drueskall, de mer fyldige viner som Merlot, så det er viktig å følge fargen. Når den ønskede konsistens er oppnådd, blir den vin plasseres i en annen beholder, typisk eik eller rustfritt stål, for det neste trinn i fermenteringen. Eikefat gir ekstra krydder og tanniner.

Da vinen er holdt i en kjeller eller lignende kule og tørre steder. Den forutbestemte tidsperiode, vanligvis hver tre eller fire måneder, gjennomgår det dekantering prosess, når den transparente væske separeres fra bunnfallet. I det første år i løpet av denne prosessen pinot noir luftes, noe som gjør det mulig å myke opp tanniner; neste det ikke vil gjøre.

Etter 20-24 måneder. aldring vin eggehvite tilsatt for å absorbere overskuddet av tannin. Væsken deretter dekantert for siste gang å helle det ferdige produktet er på flasker.

champagne

For druene som brukes i Champagne og andre musserende viner, starter prosessen med knusing. Bærene er forsiktig presset og saften samles før skallet begynner å farge væsken. Drue juice brukes til å lage fortsatt vin, som deretter blir glitrende.

Den viktigste delen av produksjonen av champagne er valget av flasken som tåler mer trykk. Når beholderen er klar, helles den i fortsatt vin. Deretter legger gjær og sukker løsning, og flasken ble avkortet. Som gjær fermentert tilsatt sukker, produsert alkohol og karbondioksyd. I fravær av lufte karbondioksidet oppløses i væsken.

Vinen er i alderen og flaske sakte roteres og vippes til den er i posisjon opp ned. Døde gjærceller samles i bunnen og vil være klar for utvinning. Dypping av halsen på kjøleløsning, ble de døde gjærceller og andre pellet frosset flasken åpnet og pluggen fjernes.

Til slutt, ved toppen av flasken helles en søt vin, den er forseglet, slitasje metalltråd og innpakket i folie. Champagne klar.

servise

Velge de riktige redskaper for Pinot noir - en viktig forutsetning for å oppnå dette nytelse. Først bør vi ta hensyn til de materialer som glass er laget. Du må sørge for at det er lys og klar, så det kan du se fargen på vinen.

Deretter må du plukke opp retter av en passende størrelse. Volumet av glasset bør være slik at den inneholder en tilstrekkelig mengde av vin og hadde fortsatt rom for enkel rotasjon av væsken. Dette krever en stor glassbolle.

Fartøyet må ha en etappe. Hvis du holder glasset ved stammen eller stå, vil fingeravtrykk ikke overføres til koppen, likevel slik at for å tydelig se solen drikke.

Til slutt bør det finne et fartøy tapering på toppen. Dette vil ikke bare bidra til å unngå lekkasjer, men vil konsentrere smaken, for å få mer hyggelige opplevelser.

smaker

For det første må det kontrolleres drikke. Dette gjøres best på en lys farget bakgrunn. Fargen på vinen hint av alder; mørkere Pinot noir snakker om hans tidlige liv, men falmet - modenhet.

Det følgende gir vinen en svak rotasjon. Dette vil øke arealet av kontakt med luft, og å bevilge mer subtile lukt. I den øvre kanten av glasset vil samle en rik aroma. Lukten av ny vin er sterk og fruktig, og moden vin vil gi en sekundær duft av jorden eller tre.

Sist kommer den smaker selv. Wine trenger å holde i munnen, ikke svelge med en gang. Lukten vil trenge gjennom de øvre luftveiene. Det vil si, det gir en ekte smak av vinen. Å frigjøre flere smaker, bør du puster inn og ut gjennom nesen eller munnen til å absorbere litt luft.

Smaken vil endre seg. Første inntrykk er det fremre luft, deretter sin midtre og distale delen. Hvert trinn vil sende subtile smaker og lukter.

Det siste trinnet smake pinot noir - svelge et lite beløp. Dette vil gi enda mer følelse av smak og etterlater en lang ettersmak i munnen. Forskjellige viner har forskjellig varighet ettersmak, men den generelle tommelfingerregel - jo lengre, jo bedre.

Til slutt bør det spytte ut resten. Selvfølgelig, hvis rus er ikke hensikten med å smake.