Pannekaker eller yngel? Hvordan?

Hvis du tror at en slik deilig bakverk matrett som pannekaker, provinsen eneste av russisk mat, du tar feil! Norsk Pancake, Inger Etiopisk, fransk Cripps, East slavisk palanchinki, indisk dosa, pfannkuhen tysk, meksikanske tortillas og mange andre - alle nasjonale typer pannekaker. Vi vil ikke forstå nyansene i andre språk, og prøver å finne ut hvordan jeg skal si i russisk: pannekaker eller toast. For å forstå hvorfor, vi steke dem, og si at bake, lage en kort tur i antikken.

Og hva er det?

Du vil bli overrasket, men forklare til noen som aldri har sett pannekaker, det er ganske vanskelig. Ifølge leksika, "pannekaker - kulinarisk produkt, fremstilt fra røren ble helt på en varm stekepanne som har en sirkulær form". Fra legge til at moderne pannekaker kan være av forskjellige former og tykkelser, fra tynn snøring "solid" og tykk. I tillegg, er det ganske økonomisk fatet for matlaging som anvender et minimum av mel og et maksimum av væske - melk eller vann.

Oppskrifter for pannekaker er det et stort antall: mager og rik, vaniljesaus og gjær, bokhvete og hirse, ris og havregryn med pålegg og sauser. I tillegg moderne kokker bruker dem til å lage paier og kaker.

Da var det pannekaker?

Inntil nå, forskere har diskusjoner om hvor og når det var pannekaker. Noen forskere anser dem for å være fødestedet til Kina, mens andre insisterer på at de var i Egypt. Disse arkeologiske utgravninger har vist at de tidligste pannekaker bakt på en åpen ild i de små leirpotter eller på varme steiner. Egypterne fem tusen år siden ikke tenke på, pannekaker eller toast, som de kunne bare bake ovner kaker, pannekaker prototyper innblandet i surmelk. De gamle grekerne gjerne laget av surmelk, hvetemel, honning og olivenolje tagenitasy, som de kalte pannekaker. Bevart omtale av denne retten i poesi tilskrevet V århundre f.Kr.. e.

Slaviske historie pannekaker

Analysere er hvordan jeg skal si, pannekaker eller yngel pannekaker, slå til hedensk tid. En del av russiske historikere mener at det var i 1000-tallet av vår tid i Russland var det pannekaker. Det er en versjon av deres opprinnelse: varmer opp havregryn, ble vertinne distrahert og glemte det. Overskytende væske fordampes pudding brunet - så skjødesløst og få den første pannekake.

Inntil innføringen av kristendommen pannekaker bakt hele året, og de var offer brød, brakt av en gave slaviske guder, samt minne ritual parabolen.

Hvordan fikk navnet?

Spiller ingen rolle om du kommer til å lage pannekaker eller yngel, elt deigen du vil være ute av forskjellige produkter, men alltid med et måltid. Ifølge den kjente forsker av historie og gastronomisk matlaging VV Pokhlebkin, ordet "svarte" er avledet fra det forvrengte "Mlyn" eller "Melin", som betyr sliping. Det er en pannekake - en rett laget av mel namelennoy.

Til tross for det enorme utvalget av nasjonale oppskrifter og at i ulike land der pannekaker er stekt eller bakt, klassisk, beskrevet av Pusjkin og Tsjekhov gjær oparny pannekake er en nasjonal russisk arv.

Hvorfor bake de?

For å besvare dette spørsmålet, la oss huske at helt i begynnelsen av XX århundre var den industrielle produksjon av gass ovner og gassinstallasjoner ble utført sentralt. I 1925, i St. Petersburg, var det bare 10 000 gass ovner. De gjenværende hus ble fremstilt i russisk ovn eller kull eller tre plater. Det er derfor spørsmålet "pannekaker eller toast - hvordan" ikke oppstår. I den russiske ovnen kunne bake, men ikke stek.

Starorusskaya "pizza"

Faktisk, kan du ringe den tradisjonelle russiske pannekaker med fullt Søn Hva er det? Det er pannekaker, pripechennye med en hvilken som helst fylling, for eksempel, med sauteed sopp, fiskefileter og hakkede egg. Forberede dem på følgende måte:

• i en gryte av støpejern helles over i et tynt lag av deig pannekake;
• en gang brunet pannekake, spre den på toppen av den fremstilte farse - Pripek;
• sammen med fyllingen forsiktig invertert pannekake.

Hvis du fortsatt lurer på om pannekaker du trenger en ovn eller steking, kan vi tilby deg et annet alternativ å lage pannekaker med full sol: i stekepanne til brunt første forsøk, som spredte stuffing - "Pripek" og deretter helle deigen. Pripek således plassert mellom de to pannekaker. Til det nedre lag ikke er brent, bakt pannekaker i en slik ovn eller ovn ved en lavere temperatur enn normalt.

pannekake panne

Prøver å gjøre følelse av pannekaker er stekt eller bakt, hvordan du kan snakke, og det er verdt å huske om emnet, uten noe som det er umulig å forberede denne retten - om en pannekake takke. Faktum er at inntil tjueårene av forrige århundre, pannen for baking av pannekaker var mer enn et symbol på rikdom og familie suksess, snarere enn kjøkkenutstyr. Det kjøpte den i første omgang, begynner å samle en medgift for sin datter, rike bønder og handelsmenn. Pannekake maskiner på kjøkkenet har en spesiell plass, og det ble kun brukt til tilberedning av retter - pannekaker. Hvis hennes eller annen grunn ble tilberedt noe annet, ble deretter pannen anses korrupt og slett kastes.

Kan de ild?

I dag, velge mellom pannekaker eller toast, de fleste av oss velger det siste. Faktisk vil dette ildfast form i ovnen krever mer tid og krefter, som ikke alltid er nok. På komfyren, steking pannekaker enklere og raskere, men den trenger en stekepanne, selv om ikke jern, men høy kvalitet aluminium med non-stick belegg, batter for pannekaker, smør eller vegetabilsk olje for smøring og spatel for bla. Noen vil kanskje innvende at kan snu pannekaker og bare å kaste dem fra stekepanne. Ja, du kan, hvis du er lang og vanskelig å øve triks, eller fullført sirkusskolen i "sjonglør". Dermed gjorde trappen til første og alle påfølgende pannekaker ikke komme ut klumpete:

1. Over middels varme, varme opp pannen og smør den med olje.
2. Kan tas med skje røren på en konvensjonell panne diameter på 21-22 cm med gjennomsnitts sider omtrent 2/3 standard øse.
3. Frie hender ta stekepanne med håndtak og løfter en av kantene.
4. Samtidig løfte kanten begynner å helle deigen, prøver å komme til sentrum.
5. Så snart de første test dråpene treffer innsiden av skålen, starter vi jevnt rotere den rundt omkretsen, slik at deigen er jevnt fordelt.
6. For neste 1-2 minutter pannekake ikke røre, og etter utløps armen med en spade og slå over til den andre siden.
7. Før du helle neste pannekake, er det nødvendig å blande deigen, som mel vil bosette til bunnen.

Pannekaker er stekt eller bakt - er riktig?

Hvis svaret på dette spørsmålet fra synspunkt av en historiker eller lingvist, pannekaker, selvfølgelig, er bakt. Tross alt, uttrykket "pannekaker" dukket opp i de dager da de kunne bare bake i vedfyrt ovn. Så sant å si så.

Men på den annen side vil noen ingeniør fortelle deg at stekt pannekaker, fordi kokeprosessen er i direkte kontakt med oppvarming av hydrokarbon smøremiddel.

Dermed, faktisk, stek vi pannekaker, men i ord - bake. Men sannsynligvis ikke veldig viktige - pannekaker eller toast. Hvordan snakke om prosessen - er en sekundær sak, det viktigste at de var deilig!