Maria Selyanina: kulinariske ferdigheter og oppskrifter

Maria Selyanina - konditor verdensbasis. Opprinnelig fra Russland, viste hun ved eksempel at ingenting er umulig hvis du virkelig lidenskapelig om hva du gjør. Alle faser av sin utvikling, lærevansker og tidlige suksesser kan bli funnet i henne live journal detalj, er vi i denne artikkelen vil beskrive alle kort og, selvfølgelig, gir oppskriften fra kokken.

Som hvor?

Maria har alltid likt å lage mat, men ikke anser prosessen med å lage mat som noe mer enn en hobby. Ja, er det lett å mestre nye oppskrifter, vi gjøre vellykkede justeringer på et innfall, sette på bordet gjestene, men spørsmålet om hvorfor ikke åpne din egen restaurant, reagerte forvirret smil. Jo flere som lærerutdanning svært forskjellige horisonter åpnet opp for utbygging. Men skjebnen bestemt noe annet.

Maria flyttet til Barcelona, gift og begynte å utvikle virksomheten, åpnet med sin mann. Parallelt med dette, gikk hun tilbake til den gamle hobby og oppdaget at mest av alt hun er interessert i godterier virksomhet. Hun begynte å bestille ovnen. Parallell ledet Maria Selyanina Livejournal, som registrerer alle dine prestasjoner.

Universiteter og relevansen av Marii Selyaninoy

Betydningsfull hendelse i livet til konditoren var åpningen i Barcelona skolen Le Cordon Bleu. Har besluttet, tok Maria fra familien budsjett konkrete verdt og gått for å studere. Etter det faglige ferdigheter begynte å vokse i geometrisk progresjon - trening på best konditori i Barcelona, kurs, skoler, mesterklasser ... Innenfor en kort periode av selvlært Selyanina bli en mester, til hvem hørt. Bak alt dette ligger det uendelige arbeid og selvtillit, fordi suksess kommer ikke bare sånn.

Maria Selyanina. School i Barcelona

Ideen kom til henne for å trene spontant. I sin Livejournal hun spurte leserne hvor interessant det vil være nettbasert opplæring skolen. Til hennes overraskelse, mange svarte entusiastisk. Ved første klassene ble holdt på internett, etter en egnet plass har blitt funnet og kjøpt utstyr med mulig deltakelse av de nyervervede venner i den profesjonelle sfæren, ble skolen konfekt håndverk Marii Selyaninoy åpnet.

Prosjektet viste seg utrolig vellykket - gruppe rekruttert og utstedte en etter en, har mange studenter funnet sitt kall, og fikk en sterk start. Det fortsetter sitt arbeid og skole på nettet. I nær fremtid ved skolen skal åpne nominell konfekt, der alle vil være i stand til å kjøpe ferdige produkter.

Maria Selyanina, kake oppskrift som du finner i denne artikkelen, var ikke bare en profesjonell konditor, men også utstedt en ny verden av veivisere, som vi vil høre.

Veldig myk - cake "Unai" av Marii Selyaninoy

Veldig personlig og mangefasettert verk av master. Vi anbefaler å finne fiolett sirup - med ham blåbær tar en helt annen smak. På kaken med en diameter på 20 cm må følgende produkter:

kjeks:

• mandel mel - 68 gram,
• Hvetemel - 15 gram;
• pulverisert sukker - 68 g;
• egg - 2 små;
• eggproteiner - 2;
• sukker - 8 gram;
• smør - 10 gram.

Blåbærsyltetøy:

• sukker - 30 gram;
• blåbær puré - 210 g;
• fiolett sirup - 60 gram;
• fiolett essens (hvis noen) - 1 dråpe;
• pektin - 3 gram.

sirup:

• vann - 120 g;
• fiolett sirup - 30 gram;
• sukker - 60 gram;
• fiolett essens (hvis noen) - 1 dråpe.

mousse:

• melk - 120 g;
• fiolett sirup - 30 gram;
• sukker I - 30 gram;
• eggeplommer - 3 deler;
• hvit sjokolade - 150 gram;
• fløte med et fettinnhold på minst 33% - 150 gram;
• fiolett essens (hvis noen) - 2 dråper;
• vann - 60 g;
• gelatin ark - 6 gram;
• sukker II - 120 gram;
• eggeprotein - 60 gram.

pensling:

• melk - 75 gram;
• fett krem minst 33% - 75 gram;
• Sjokolade hvit - 90 gram;
• gelatin - 5 gram.

oppskrift

Først av alt nyte en jam fra blåbær. Maria Selyanina anbefaler at du lar det ganske surt, så han satte fint kremet søt mousse.

Bland puré med fiolett sirup og halvparten av sukkeret, varmes opp til 40 C.

Bland resten av sukkeret med pektin.

Når blåbær massen har nådd den ønskede temperatur, omrør i sukker og pektin og bringe massen til å koke.

Kok i 2-3 minutter og fjern fra varmen.

Rør i hovedsak overføre til en lukket beholder og helt kult. Et slikt jam kan lagres på et kjølig sted til 4 dager.

Å blande sirup med sukker vann og kok opp. Fjern fra varmen, tilsett fiolett sirup og essens.

Nå nyter en kjeks.

For dette formålet, Forvarm ovnen til 180 grader Dekk pannen og bakepapir.

Bland mel, mandel mel og melis, sile i en bolle. Maria Selyanina anbefaler å bruke en stor sil.

Visp i en egen bolle proteiner til sterk topp satt til side.

Tilsett mel til egg vekt og visp grundig i minst 7 minutter.

Smelt smøret.

Legg den varme oljen over mandelmassen, bland godt. Koble både blandinger vymeshivaya oppover.

Legg til de viktigste deigen pre-beaten eggehviter, bland forsiktig, holde luftmassen.

Legg deigen i en bake danne et rektangel med sider 38 * 38 cm. Forsiktig jevne ut slik at lagtykkelsen var den samme overalt.

Legg deigen i en bakerovn og stek i 10-13 minutter (avhengig av ovnen). Klar kake for å være blodrød og fleksibel.

Ta kaken ut papiret og avkjøles helt på rist.

Skjær ut av den ferdige kake 2 18 cm diameter sirkel.

For mousse, først av alt, må du gjøre en italiensk marengs.

Bland vann og sukker II, få til en temperatur 117˚S parallell visping eggehvitene til fast topp.

Før den helles kokende sirup til proteiner, mens de fortsetter å feie.

Ikke slå av mikseren inntil da, til blandingen er avkjølt helt. Sett 150 gram marengs - resten trenger du ikke, men Maria anbefaler ikke å lage et mindre beløp, er det vanskeligere å oppnå riktig konsistens vil være ...

Gelatin bløt i kaldt vann.

Visp fløten til myk topp, legge fiolett essens.

Melk Bland halvparten av sukkeret jeg, kok opp. Parallelt med eggeplommene, blande sukkerresten.

Kokende melk, fjernes fra varmen, og bare deretter til fiolett sirup. Maria Selyanina oppfordrer den til å respektere denne sekvensen, ellers melken vil skille seg.

Melk med sirup hell i eggeplommer, stadig i konflikt. Igjen legge vekt på komfyren og føre til en 82s.

Fjern fra varmen, tilsett hakket i små biter av hvit sjokolade og klemte gelatin. Bland til en jevn masse. Kult å 37S.

Rør inn sjokoladeblandingen fiolett halv utsatt marengs, nøye blandet.

Legg pisket krem, igjen Oppnå ensartethet.

Tilsett resten av marengs mousse vekt igjen eltes for hånd, holde luftmassen.

Du er klar til å montere en kremet blåbær dessert som tilbyr Maria Selyanina. Kaken blir oppsamlet i form av en diameter på 20 cm.

Hell over på bunnen danner et første kjeks, mette sirup. Vent 5 minutter og re-mette.

Visp blander ved lav hastighet for syltetøy gi en mykere konsistens og deretter overføre til en kringle pose.

Spredt jevnt over kjeks i form av en halv jam.

Legg den andre søte mousse bag.

Fylle rommet mellom flensene mousse form og svamp kake, hvoretter den alminnelige mousse lag 1 cm tykk over jam. Sett en figur i fryseren i 7-8 minutter til mousse grep.

Hell over frosne mousse andre kjeks, gjenta trinn: impregnering, marmelade, mousse. glatte nøye mousse.

Sett formen med kaken i fryseren i 4-5 timer, inntil det er fullstendig avkjølt.

Nesten klar kake Unai, som tilbyr seg å lage mat Maria Selyanina. Glasur - den siste finpussen, som vil gi ham den nødvendige glans.

Sug gelatin i kaldt vann.

Hvit sjokolade mykne i et vannbad.

Bland melk med fløte, kok opp og fjern fra varmen.

Legg hvit sjokolade. Rør til en jevn røre. Tilsett presset gelatin og rør igjen.

Vymeshivaya glasur, kjøre en spade til den ene siden - det reduserer inntrengning av luft.

Hvis på overflaten av glasur bobler har dukket opp, og trykk deretter på kapasitet med glasur på toppen - takket være dette tiltaket vil luft. Bring temperaturen glasur til 40 ° C.

Den avkjølte kake frigjøring fra formen og stedet på grillen.

Jevnt hell kake glasur, ikke utjevning - det har til å spre seg.

La glasur å stivne og pynte kaken til din smak - Mary pleide å gjøre dette makarons, blomster fioler og friske blåbær.

Konditor ikke nevne det, men vi anbefaler meg også til å prøve denne kaken, erstatte blåbær bringebær og fiolett - rose.

Maria Selyanina: Fransk klassiske oppskrifter. forvellede masser

Maria selv innrømmer at elsker forvellede masser for sin allsidighet, siden det er grunnlaget for éclairs, Shu, Saint Honore og croquembouche og mange andre produkter. Men mange choux deigen kan ikke være - ikke produktet stige eller falle, tørke opp eller revet. Resept, som ga bakverk choux deigen vil slå ut i det hele tatt og alltid. ta:

• vann - 200 g;
• smør - 80 g;
• sukker - 4 gram;
• Salt - 4 gram;
• mel - 120 gram,
• egg - 4 stk.

Cooking?

Dekk pannen bakepapir.

Forvarm ovn til 260 C.

I en kjele, legg vann, sukker, salt og smør, skåret i små terninger, og legg den på en liten brann. Du må sørge for at oljen spres i deigen før væsken begynner å koke.

Når oljen er kokt med vann, dryss på melet på en gang, nøye Rør til glatt.

Tørk deigen til oppvarmning i 1,5 minutter - er det nødvendig å sikre at det ved den avsluttende blanding blir absorbert mer egg - avhengig av kvaliteten og tomrommet innenfor eclair.

Deigen kan fjernes fra varmen, når den begynner å rulle til en ball, og ved bunnen av en stekepanne finner en liten skorpe.

Hell egg i en bolle, og bland godt visp og belastninger som følger melert - takket være deigen for å oppnå en homogen, og vil ikke rives i stykker.

Gradvis legge egg produkter i deigen, hver gang nøye vymeshivaya og kontrollere konsistensen. Legge restene av melange, bør du få en fin blank deig, som faller tungt til bladet, ikke helle.

Sett deigen til en kringle pose og klem den på bakepapir. artiklene skal forskjøvet for bedre luftsirkulasjon.

Sett pannen med eclairs i ovnen og slå den på i 10 minutter.

Deretter stiller den temperatur i 170S og, uten å åpne ovnen og stek ytterligere 35 minutter.

Ferdige produkter er intenst gyllen farge og noe tørr.

Avkjøl helt og fyll med krem til å smake.

resultat

Godterier utrolig populært i dag - kunstnere, og tilbyr et utvalg av mat, blir mer og mer. Mange klarer å skape sitt arbeid uten å forlate hjemmet matlaging. Maria Selyanina, kaker og bakverk som vi prøvde å bake med deg i dag, gi folk et incentiv til utvikling, instilling gleden over å skape.