Kjøtt: resirkulering. Utstyr for bearbeiding av kjøtt, fjærfe. Produksjon, lagring og behandling av kjøtt

Detaljer om de statlige statistikk viser at volumet av offentlig konsum av kjøtt, melk og fjærfe sunket betraktelig de siste årene. Dette skyldes ikke bare til de Personvern produsenter og banale mangel på disse produktene, den nødvendige mengden som rett og slett ikke har tid til å produsere. Men kjøtt behandlingen som er en svært lukrativ forretning, er det avgjørende for menneskers helse!

Det er derfor for de siste to årene, ble det besluttet en rekke statlige reguleringer ringer for intensivering av produksjonen av kjøtt og meieriprodukter i vårt land. Men produksjonen av kjøtt - det er én ting, men det er riktig behandling - er noe helt annet! Hvis denne prosessen ikke er justert til riktig grad, kan de fleste av verdifulle råstoffer bare gå til avfall!

De viktigste utstyr for bearbeiding av kjøttprodukter

Alle vet at en av de mest populære typer kjøttprodukter, som du finner i butikkhyllene, er banalt stuffing. For dets produksjon krever industriell kvern. Og for lagring av ferdige produkter trenger kjølerom. Selvfølgelig, dette er ikke alt utstyr for behandling av fjørfe og dyr. Til dags dato, er den mest brukte er et modulært system hvor produsenten leverer komplette løsninger for å bygge opp en transportør behandling av rått kjøtt.

Således er behandling av fjærfe (forenklet syklus) som følger:

• Skrotter ankommer dampende. Dette er gjort for å forenkle separeringen av fjær. For dette formål benyttes spesielle kameraer benyttes, i hvilken det blir ført (ved et visst trykk) damp.
• Etter det, kyllinger komme inn i deboning trommel hvor fjær beveger seg bort fra huden.
• Deretter skrottene beveger seg til automatisert produksjonslinje hvor de er sløyd. Neste, fjerning av innvollene (unntatt lever og hjerte). Slikt utstyr er nå gjort, ikke bare utenfor vårt land, men også direkte fra oss.

Således er prosessen delt i to trinn: primær og sekundær foredling av kjøttproduksjon. Primær - .. Vasking, rester singeing fjær, ull og bust fjerning av fjær og dun, hode, hover, etc. Dette gjelder også for sløying trinn, fjerning av innvollene, boning, skjæring. Røyking, produksjon av kjøtt, pølser, kjøttpudding, gelé, etc. - sekundærproduksjon. Enkelt sagt, i det andre tilfellet produksjonen er klar eller nesten klar til bruk produkter (dumplings, hermetikk).

Etter denne behandlingen kan variere: I noen tilfeller kadaveret kommer inn i fryseenhet, hvor de helt frosset. Underveis kan de skjæres i en automatisk linje, som danner en suppe sett. Dersom det er behov for kjøtt, blir skrotter matet til trimming, ved hvilken kjøttet skilles fra benene. For dette formålet, spesielle trommer, råvarer behandling porsjoner. Det kan også komme på et frost, men oftere den blir sendt til produksjon av kvernet kjøtt, røyking, lignende operasjoner. Alt av moderne utstyr for behandling fjærfe er tilgjengelig i versjoner for både store og små næringer, ulik på de mulige volumer av bearbeidede produkter (fra noen titalls kilo til titalls tonn).

melkeproduksjon

Spesielt vanskelig i valg av produksjonsutstyret behandling av melk og kjøtt. Med produksjon av kjøtt, vi mer eller mindre sortert ut, men som involverer bryst utgang? For det første er det viktig å huske på at melk - et forgjengelig produkt følsom for den minste forurensning. Alt utstyr, som således anvendes, bør være laget av rustfritt stål og andre materialer som gir mulighet for hyppig desinfeksjon med korroderende reagenser.

Det laveste som er nødvendig på hver produksjon profilen, som følger:

• Tanker for mottak av melk fra produsenter. De bør ha en kjøleutstyr, sørger for kontinuerlig blanding av produktet for å opprettholde lav og stabil temperatur.
• Utstyr for pasteurisering eller sterilisering av melk.
• Tanker for gjæring. Dette utstyret er lik i prinsippet en stor termos med sitt arbeid, hvor man ved hjelp av en termostat holdt strengt konstant temperatur.
• Handle for forming og pakking av ferdige produkter (melk, yoghurt).

Hvis du planlegger å engasjere seg i produksjon av ost, desto mer komplisert. For det første trenger du en butikk stor nok, siden disse produktene bør opprettholdes tilstrekkelig lang tid. For det andre, viktige molding ost: for dette formålet en rekke utstyr som gjør det mulig å danne et hode av forskjellige vekter, størrelser og former.

Så, spørsmålet om produksjonssyklusen løst. Hvem utstyr for kjøtt og meieriindustrien skaffe alt nødvendig utstyr? Hvem kjøper - her valget av produsenten. Utstyrsleverandører er mange, og de regelmessig sende en klage og brosjyrer med informasjon som vil hjelpe deg å velge et bestemt produkt linje (for eksempel et apparat for støping dumplings).

Krav til råvarer produksjonsteknologi

Produksjon og behandling av kjøtt må etableres slik at råmaterialer og ferdige produkter ikke overlapper hverandre på produksjonslinjer. Råvarer må ha alle tilhørende sertifikater, veterinær dokumenter som beviser sikkerheten. Ved å behandle fremstilles det i enkelte isolerte områder. Ekstrahering av råmaterialer fra beholderen kun etter den siste behandling fra alle forurensninger utenfra.

produsenter

Det er grunnleggende krav for slike enheter. For eksempel kan hver produksjons kjøpe utstyr på grunnlag av sitt medlemskap i en bestemt prisklasse. Her må du bestemme hvor mange produkter du trenger for å produsere. For eksempel ønsker å holde en liten ravioli og åpne som i tilfelle av vellykket utvikling, eller om du har besluttet å opprette en full syklus av foredling av kjøtt fra slakt frem til utgivelsen av pølse og hermetikk. Oftest kjøtt behandlingen innebærer kjøp av utstyr av en gjennomsnittlig priskategori. For eksempel, industriell kvern apparat for fjerning av bein, eller sløying er ikke mer enn 250-300 tusen rubler. Det hele avhenger av produsenten av prestisje og ytelse, blant de mest siterte maksimal ytelse.

Dyrere å kjøpe prøvene sjelden som kjøtt behandling i dette tilfellet vil lønne seg for lenge. Med mindre du har veldig store planer for produksjon og oppgradering, men da bør du ikke være i en hast. Vær oppmerksom når du kjøper noe utstyr og garantiperioden (og det bør være et must!), Og så, der det er servicesentre som produserer reparasjon. Solid produsentene alltid foreslå muligheten for fri service og reparasjon for en bestemt tidsperiode. Siden påliteligheten av utstyret vil direkte avhenge av lønnsomheten i bedriften, bør dette spørsmålet betale spesielt nøye. Bestem deg med hva du kommer til å produsere: halvferdige eller bare kjøtt. Behandler råstoff i hvert tilfelle har sine egne særtrekk og nyanser.

Hvis en kjøttdeig eller noe sånt, vil det passe nesten enhver forstandig innenlands produsent. Hvis du planlegger å starte produksjon av biprodukt Tsjebureki, for eksempel ta hensyn til allsidighet av maskinen. I så fall, hvis du ønsker en multi-maskin for produksjon av halvfabrikata, ta en titt på produsenter fra Taiwan. Prisene har akseptabel kvalitet for små bedrifter - i en høyde, og utvalget av produkter er imponerende. Etter å ha jobbet med de som erverve utstyr, vurdere spørsmålet om valg av lokaler. Detaljert og grundig tilnærming til denne prosedyren, som lagring og prosessering av kjøtt ikke tilgi feiltrinn.

Krav til lokaler for produksjon av kjøtt og meieriprodukter

Dens område er valgt basert på egenskapene av produksjonssyklusen, men minst 4,5 kvadratmeter for hver person som er involvert i prosessen. Alle lokalene må være fullstendig isolert fra hverandre. Før du går inn i hver av dem er lagt matter dynket med desinfeksjonsmiddel, og forfriskende er det nødvendig minst en gang i tre dager.

Veggene bør være foret med fliser eller annet materiale, som innrømmer muligheten for våt rengjøring og desinfeksjon, til en høyde på ikke mindre enn tre meter. Alle tilkoblinger av tak, vegger og gulv skal ikke ha spilleautomater, er det bedre å runde. Gulv skal være dekket med vanntett sammensetninger, kan de ikke være hull og sprekker, er alt det industrielle avløpsvann samles i en spesiell septiktank, sikkert isolert fra det ytre miljø.

Fryser lagringsplass for ferdige produkter og halvfabrikata

De må oppfylle tilsvarende krav, men det er forskjeller. Derfor bør hele overflaten av gulv og vegger skal flislegges eller annet vanntett materiale som gjør det mulig for våt rengjøring og desinfeksjon av bygninger. Kjølelagre må ha en kilde til backup-strøm, som kan inngå i dødtid på hovedlinjen. Dette tillater deg å unngå skade og / eller tap av smak og ernæringsmessige kvaliteter. Ethvert produkt behandling kjøtt som skal lagres der for ikke lenger enn holdbarhetsdatoen er gitt. Styringen av dette hviler med keepers eller personer som utfører sine funksjoner.

til rengjøring krav, desinfeksjon av produksjonsanlegg

Alle butikker, som produserer foredling av rått kjøtt, må opprettholdes en høy grad av renslighet. Når høsting bør være helt utelukket muligheten for assosiert beholdningen av forurensning og / eller ferdige produkter. Rengjør alt utstyr og anlegg skal utføres i henhold til de regler Sanpin. I butikkene, vegger og gulv som kan være forurenset med fett, kreves daglig bruk av vaskemidler og desinfeksjonsmidler, hvis anvendelse er tillatt etter gjeldende russisk lovgivning.

Kravene til prosessutstyret

Alt utstyr, herunder containere, skjærebrett, kniver, Musatov, ulike beholdere, belter, belte, osv, må være laget av materialer som er godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien i Russland. Alle tanker, trau, trommer og annet lignende utstyr skal være helt glatt, uten sprekker og Burr overflaten, som lett kan rengjøres og desinfiseres. For bearbeidelse av kjøtt er beskrevet av oss - produktet er potensielt farlig, da den kan tjene som en utmerket grobunn for sykdomsfremkallende mikroorganismer. Og på grunn av dette faktum betaler spesielt hensyn til nesten alle i organisasjonen som revideres.

Alle bord, som er klippet ut eller boned kjøtt, må nødvendigvis ha riller for å tappe blod og andre væsker, samt støtfangerne, som hindrer sleiden i det bearbeidede produkt på gulvet. For fjerning av bein og regninger må bruke brettet bare de materialer som brukes er tillatt etter gjeldende lovgivning i landet vårt i næringsmiddelindustrien. Etter slutten av hvert skift er nødvendig ikke bare for å vaske og desinfisere dem, men også med damp i et spesielt kammer. Dersom selskapet er praktisert modulære bearbeiding av kjøtt, bør alle komponentene i produksjonslinjen inkluderer muligheten for deres rask demontering for rengjøring og desinfisering.

Alle desinfeksjonsmidler og vaskemidler må oppfylle kravene som gjelder for dem, basert på gjeldende lovgivning innen næringsmiddelindustrien. Hold alle disse stoffene kan være bare i spesielt utpekte rom eller skap som kan lukkes på låsen. Fremstilling av desinfiserende og rengjøringsløsninger bare i et spesielt utstyrt for dette formål lokaler. Preparatene fremstilles i mengder som ikke overstiger kravene i et arbeidsskift, må være fersk.

andre krav

Enhver arbeidstaker må nødvendigvis være minst to sett med arbeidsklær, må man ha hver av dem en medisinsk bok. I noen tilfelle kan ikke tas uten medisinsk arbeidere Laptop med fersk legeundersøkelse! For disse kamerater, da funnet på produsenten ilagt en betydelig bot. Spørsmålet om uniform - prinsippet.

Alle som jobber i produksjonen forbundet med matproduksjon, må ha et minimumssett av to hvite kapper, håndklær, i noen tilfeller - gummihansker (minst to par). Selv møbler, som brukes direkte til produksjon av kjøttprodukter, må være en helseattest. Ellers kan det forgifte kjøtt. Behandling av slike produkter - den er ansvarlig.

Hva de skal gjøre?

Når du har funnet ut i detalj slik, hva slags utstyr du skal kjøpe, en produsent samtidig velge kontaktet brannmenn og leger har lært om hvor du skal ta arbeiderne besluttet å andre administrative saker .... Bare da kan du gå til skattekontoret og er registrert som en eneeier eller LLC. Og det bør gjøres etter at organiseringen av produksjonen, siden ellers må betale skatt umiddelbart. Det var først etter å løse alle disse problemene, kan du begynne å produsere bearbeidede fjærfe kjøttprodukter, dyr, eller å etablere behandlingen av melk.