Decanter - hva er det? For hva og hvor det er brukt?

Eksperter-vin beslutningstakere og vinkjennere er vel klar over at smaken og duften av drikken påvirker mange faktorer, som starter med drue og etterbehandling retter der det blir servert på bordet. For å gjøre prosessen med foredling av vin drikking, og ytterligere forbedre kvaliteten på produktet, er det en enkel, men ganske effektiv tilpasning, kalt "karaffel". Hva er det og hvordan den skal brukes for å oppnå ønsket resultat?

Rød og hvit

"Vin" og ordet "druer" har samme rot, fordi denne drinken er laget utelukkende av druer. Alkohol fra epler, plommer og andre frukter er noe, men ikke vin. Derfor all informasjon som foreslås i denne artikkelen refererer til de naturlige drue vin. Tradisjonell gradering i fargen deler dem inn i rødt, rosa og hvitt. Rose wines er svært bredt palett av nyanser av granat og ruby. Fargen på hvite viner varierer fra gul til blek gul-brun, lik den heller svak te brygge, hvor vin enn "eldre", jo mørkere det er. Røde viner, tvert imot, lettere med alderen. Dette skjer på grunn av at de inneholder antocyaner (fargestoffer) til slutt falle ut. Fargen rød vin er fra rødbrun til blek rubin. Bunnfallet, men drikken er et bevis på kvalitet og smak på vinen ikke ødelegge, men vil redusere sitt utseende. For å fjerne denne lille feilen, ved hjelp av en karaffel. Hva er det og så trenger han?

Hva er karaffel

Mange av oss kjenner situasjonen: på en fin restaurant servitør til bordet vin er ikke i flasken og i glass karaffel, og noen ganger ser det ut som en kolbe kjemisk laboratorium, og noen ganger har en heller bisarre skjema - på bunnen av et bredt, og på toppen med en smal hals. Det kalles en karaffel vin "karaffel". I de fleste tilfeller er det laget av høy kvalitet glass eller krystall.

Ornamenter på slike grevinne nesten fraværende. Dette er for å sikre at ingenting distrahere en person fra beundrer drikke, og å formidle større estetikk prosessen. Kannen kan være dekorert bare uvanlig formet penn stativ eller lokk. For dekorative bruk bare nøytrale materialer slik som gull, sølv eller nikkel sølv. Wood, og enda flere plastelementer er ikke tillatt.

historie karafler

Noen vil bli overrasket over å høre at folk brukte kanner fortsatt BC, starter fra VII-tallet. Det første av disse var keramisk og ble amphorae i hvilken vin helles før sender den til bordet. Arkeologer mener at glasskanner har vært mye brukt i det gamle Roma. Men med fallet av det romerske imperiet makt begynte å avta, og glass-making. Glass erstattet av bronse, kobber, porselen, glass og vifter stokk føres til Venezia. Den lokale Hoved sterkt forbedret glassfremstillingsprosess og oppnådd sin høye renhet. De kom også opp i bunnen av en høy smal hals av en mugge med vin. Decanter slik form siden antikken, regnes det som en klassiker og er den vanligste.

Funksjoner og typer kanner

Ifølge noen kilder, ordet «de-canther» er av latinsk opprinnelse og i fri oversettelse høres ut som "en del av disponering av hele uten røring." Dette er essensen av prosessen med dekantering vin - skille dem fra det resulterende bunnfall forsiktig, uten omrøring. Men dette er bare ett svar på spørsmålet om hvorfor det er en karaffel. I tillegg til å skille bunnfallet, blir det brukt til å berike vin med oksygen, og dermed gi dem nye, de fineste smaker.

Den tredje funksjonen til kannen er rent estetisk - til bordvin med en spesiell sjarm, for å understreke drikke raffinement og service av høy kvalitet. Avhengig av primære formålet med bruken, er det forskjellige typer retter. Som sedimentet er vanligvis i alderen rødviner, for dem er det en type karafler. For unge drikker brukt en helt annen type.

Decanter for alderen viner

Røde nyanser gir vinene fargelegging stoffer i skinn av blå, røde og svarte druer som de er laget. Disse komponenter har en egenskap over tid, for å være nøyaktig, etter 4 år eller mer fra produksjonsdato, for å felle ut.

De hvite varianter av fargestoffer det er lite, så det kanne for rødvin, alderen vintage eller innsamler, er formet for å maksimere kvitt sediment. Eksternt er det i likhet med glasskolbe - avrundet eller sfærisk i bunn og topp som har en smal hals. En slik kanne kan være i form av klassiske dekanter med brede "skuldre" retarderende bunnfall når man støper vin på glass. Oftest gjøres dette for eldre Bordeaux drinker. Burgunderviner er så subtil og delikat at de dekantering brukes svært sjelden, og da bare i karaffel med lokk.

Decanter for hvitvin uten aldring vin

De unge hvite viner og sediment skjer ikke. For dem er dekantering utføres utelukkende for å mette dem med oksygen og forbedre smaken, avsløre dem som profesjonelle. Form kanner i et slikt tilfelle bør sikre maksimal kontakt med drikken med luft. Deres nedre delen kan være noen - rund, oval, trapesformet, eller noen andre, så lenge det var bred. Halsen av kannene er utført i form av en trakt, slik at den stråle som strømmer vin "ligge utsatt" i form av en vifte. Nivå helles, må ikke overstige den bredeste delen av kannen, slik at drikkevare kontakt med luft ble maksimert. I de senere årene, og dermed slo seg selv noen musserende vin, som champagne. Lufting drikke bør være i en karaffel fra noen minutter til flere timer, ellers mister den kvalitet.

Hvordan bruke karaffel

For å felle skilt så mye som mulig, erfarne bartendere og vinkelnere har noen triks. For eksempel, en flaske vin, som kommer til å decant i noen tid (fra noen timer til flere dager) satt oppreist. Dette bidrar til å maksimere den tilgjengelige sediment synke til bunns. Sørg for å tenne et lys i overløp vin fra flasken inn i karaffel. Hva gir? Hvis Dekanter årgangsvin, vil et stearinlys flamme ikke gå glipp av øyeblikket da kaken var nærmere halsen av flasken. Sommelieren straks stopper prosessen. Hvis dekantert vin, gir stearinlys prosessen en spesiell sjarm.

For å bevare smaken av gammel vin, dekantering skylle karaffel start med samme drikke. For dette formål, først den ble helt over i svakt karaffel rystet for å dekke den innvendige vegg, og helt over i et separat begerglass. Hold karaffel av halsen, eller hvis du trenger litt varm vin, med grunnramme. Siden varmen overføres til hendene på drikken. Det bør bemerkes at ikke alle i alderen røde viner "er i stand til" å tåle kontakt med luft uten å kompromittere sin smak. Disse variantene er vanligvis ikke helt av, og strømmet fra flasken direkte i glassene.

Hva andre drikker må dekanter

I tillegg til vin, den spesielle utsøkt aroma ha cognac og whisky, i rituell bruk av lokalene til å nyte deres utseende og lukt. For å maksimalisere frigjøringen av disse drikkevarer, også de dekantert i løpet av tilførselen til bordet. Decanter for whisky og konjakk er litt forskjellig fra karaffel vin. Denne avrundede eller kvadratisk dekanteringsbeholder noe forlenget "skuldre" og en lav hals, laget av gjennomsiktig ufarget glass eller krystall. Åpenhet gjør det mulig å nyte en drink, som legger til estetikk av prosessen.

Dekantering er gjennomført for å gi produktet "puste". Tidligere i reglene for bruk av konjakker login prosedyre langsomme vaske vegger glass drikke. Og i Irland, og nå er det regelen om "fem S», om whisky. To poeng på disse reglene er å vurdere drikke farge og inhalert sin duft før du drikker. Så for whisky, og er også nødvendig for cognac karaffel.

vesenet Forskrift

Uansett drink eller dekantert - whisky, cognac eller vin - karaffel må være ren. Vask det skal kun manuelt, og bare vann uten tilsetting av kjemiske rengjøringsmidler. Eksklusive karafler vaske innsiden profesjonell børste med en spesiell type bust Tørk bare på utsiden, ved hjelp av spesielle servietter. På innsiden karaffel var tørr, ble den tørket i en omsnudd posisjon på spesielle pinner eller støtter. Hold klar til bruk redskaper ønskelig bortsett fra resten.

Priser og produsenter

Du kan kjøpe en billig, gjennomsnittlig for pris og svært kostbart karaffel. Hva er forskjellen verdi bety? Billige dekantere, er verdien av disse innen området 8-20 dollar blir vanligvis fremstilt fra lav grad av glass, noe som påvirker kvaliteten dekantering, og en ytelse-ware. Den gjennomsnittlige prisen for produkter som er i størrelsesorden 50-80 dollar, anses å være ganske verdig. De er laget av materialer av høy kvalitet, god drift og god jobb med sine tildelte funksjoner. Produsere dem for et bredt nettverk av restauranter og puber, hvor slike retter må være et tilstrekkelig antall.

De dyreste karafler - eksklusiv. De er produsert i svært små grupper, noen ganger isolerte prøvene er verdt tusen dollar eller mer. For slike anvendelser høyeste kvalitet kokekar krystall som ikke inneholder selv en ubetydelig andel av fremmede forbindelser, og dekorasjon av edle metaller. De mest kjente merkevarer karafler anses Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.